炒菜有多少种叫法

炒菜可分为生炒，熟炒，滑炒，煸炒，抓炒1，生炒:其原料不论动植物都是生的，不需挂糊上浆。

2熟炒:将大块原料加工成半熟或全熟，再经改刀切成丝，丁，片，条，然后再用旺火速炒。

3滑炒:滑炒的原料要求新鲜质优，精挑细选。

4煸炒:采用打底油，其料多于油使原料直接影响炒锅，通过炒的势度进行烹调。

5抓炒:主料经过刀口处理成丁、条、片、挂糊上浆，然后过油炸透，或用水氽透，再行勾汁翻炒既成。