为什么叫戗菜刀

因为剪子的刃口要求是陡峭的,所以用戗菜刀的。

菜刀的刃口要求是薄而光滑的，无厚才能入有间,所以要用工具铲平削薄,戗在这里是镗铲的意思,就是用一种特制的工具，钢制的类似于木工的推子，把菜刀表面铲平。