对于老鼠肉的味道，一百个人就有一百种说法，有的说像是鸡肉味，还有的说像是猪肉味的，总之就是做出来的鼠肉味道各不相同，但是都是很好吃。
野鼠又分为好几个种类，第一种是山鼠，也就是指在山上长大的老鼠，比较干净些。
第二种是田鼠，田鼠就是那些生活在农田附近的老鼠，吃的食物多是稻谷一类的农作物。
第三种是甘蔗鼠，就是那些生活在甘蔗地里的老鼠。这类老鼠个头比较大，是用来烧烤的。这三种老鼠肉是可以吃的肉，不像家鼠总是什么都吃，什么臭水沟里都待的老鼠，这一类浑身都有细菌或者寄生虫。
这三种野鼠是可以吃的老鼠肉。
