在Excel表中进行有姓名、性别、身份证号等的排序和筛选，可以按照以下步骤进行：
1. 选中需要排序和筛选的数据区域（包括姓名、性别、身份证号等数据列），并点击页面顶部“数据”标签，找到“排序和筛选”功能区。
2. 排序：在“排序和筛选”功能区中，选择“排序”命令。在排序窗口中，选择需要排序的列，可以按照不同列进行排序，然后选择升序或降序等排序方式。
3. 筛选：在“排序和筛选”功能区中，选择“筛选”命令。可以选择“高级筛选”或“自动筛选”，根据需要对数据进行筛选。在高级筛选的设置中，可以设置多个条件进行筛选，根据需要设置好筛选条件。
4. 筛选后的数据可以直接在当前表格中查看，也可以将其复制到新的工作表中查看。
注意：进行排序和筛选操作时，需要确保数据区域的每一列都有相同的格式和数据类型，否则可能会出现错误的结果。同时，为了保证安全性，个人身份证号信息建议在Excel表中隐藏处理，避免泄露。
