![金枪鱼刺身颜色 金枪鱼刺身颜色](http://file.anhuiqq.cn/uploads/allimg/071125693.jpg)
金枪鱼外表为银色。金枪鱼是典型的青皮红肉鱼,其肉质的红色来自于肌红蛋白。这种蛋白本身是紫红色,如果与氧结合就形成鲜红色的“氧合肌红蛋白”
但是金枪鱼打捞上来之后,肌红蛋白中的亚铁元素很快会被氧化,形成“高铁血红蛋白”,变成褐色或咖啡色。
金枪鱼外表为银色。金枪鱼是典型的青皮红肉鱼,其肉质的红色来自于肌红蛋白。这种蛋白本身是紫红色,如果与氧结合就形成鲜红色的“氧合肌红蛋白”
但是金枪鱼打捞上来之后,肌红蛋白中的亚铁元素很快会被氧化,形成“高铁血红蛋白”,变成褐色或咖啡色。
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