鸡翅是深受人们喜爱的食材之一，由翅根、翅中、翅尖3部分组成。其中的鸡翅中更是大受欢迎，做法更是丰富多样，如红烧、油炸、烧烤等太多的做法，每一种做法都有它独特的美味。今天给大家分享的既不是红烧也不是油炸，更不是烧烤而是干锅的做法，这种做法也是非常的简单，只需掌握好烹制时的细节与技巧，做出来的鸡翅绝对的香辣过瘾，不论下酒还是下饭都是不错的选择。
下面我们一起来看做法；
【干锅香辣鸡翅】——特点：麻辣爽口、肉质细嫩，简单易做，一看就会。【所需食材】：鸡翅中、土豆、莲藕、芹菜、青红小米椒、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、料酒、盐、鸡精、白糖、胡椒粉、花椒油、芝麻香油。
——开始制作——
①、首先将鸡翅洗净控出水分后，两面改上一字花刀，放入盆内，加入葱姜片、盐、料酒抓匀腌制30分钟。
②.接下来准备辅料，干锅中都可以加适量的土豆莲藕等，一些硬质素菜来综合口感。土豆和莲藕去皮洗净切条，放入清水中洗净淀粉后，浸泡10分钟捞出控干水分备用。把姜、葱、蒜粒、青红小米辣、芹菜择洗干净改刀，葱切段、姜蒜切片，青红小米椒切粒，芹菜切段、干辣椒切小段。
③.锅中烧多一点油，油温六成下土豆藕条大火快速炸干水分的同时也熟透，捞出放入盆底。
④.油温再次升至六成左右，下入鸡翅中火炸，炸至外酥里嫩状态捞出控油备用。
⑤.锅留底油下入姜葱蒜小料，干辣椒段、花椒小火煸香后，下干锅酱略炒，放入鸡翅，烹入多一点料酒是关键，同时放入鸡精、白糖、胡椒粉调味，使用中小火慢煸入味。
⑥.大概煸炒2分钟左右，放入芹菜段，青红小米辣粒。煸炒均匀断生，淋花椒油、芝麻香油翻匀出锅。
1、鸡翅洗净改刀后，一定要腌制一下，使其去腥的同时也增加香味。
2、土豆和莲藕切好后，立即放入水中浸泡，避免在空气中氧化发黑。
3、干锅酱一般是饭店的专属，在家制作可以购买现成的或者用豆瓣酱和香辣酱代替。
这道菜的做法非常的简单，在炒制过程中，全程采用中小火慢煸成菜方法，料酒适量的多放一点，使其充分的入味，这样做出来会很香很入味，需要注意的是全程不要加水。至此，这道干锅香辣的做法；就分享完成了。用心做好每一道菜，总有一个适合你，欢迎关注：第1厨房，每天与你分享美味佳肴。喜欢的朋友，别忘了点赞、收藏、转发，欢迎在评论区发表您的看法，或者分享您的做法。
,
