原创：杨青一
关注科学养生，传递健康知识
各位朋友大家好！
这里是《青说健康》课堂，我是杨青一老师。
《青说健康》是营养学养生课堂，分享杨老师30年食疗养生经验。
您的健康，我们的牵挂。
现为您分享杨老师前期的课程，望您在节日期间仍然能够遵循科学营养的饮食方式。
享受美味的同时，守护自己的身体健康。
青说健康，愿您健康。
今天我们讨论的话题是：春节中老年人要不要吃坚果，每天应该吃多少？
一、中老年人春节期间要不要吃坚果
再有几天就到春节了，现在家家户户都在准备年货，其中坚果是家家都要购买的，并且人人都喜欢吃。
坚果有营养又好吃，但是中老年朋友吃坚果还是要根据自己的身体情况适量食用，因为坚果的含油量非常高，热量也非常高，食用过多会造成血脂升高和体重增加。
二、坚果的营养价值分析
中老年朋友对坚果特别喜爱，认为坚果特别有营养，特别是对核桃更加推崇，认为核桃可以补脑，这与很多文章过度宣传有关，今天我们就来客观的分析一下坚果的营养价值。
坚果属于植物的果实，坚果含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质，其实坚果与肉类、鱼类食品比较各种营养物质的比例差不多，有所差别的是坚果含油脂的量比较多。
坚果也含有多种维生素，维生素E含量比较高，也含有维生素C。
类与坚果类食物的区别仅在维生素C的含量不同。
比如牛肉含有多种维生素，但是不含维生素C，这是坚果与肉类最大的区别，而维生素C我们可以从蔬菜水果中获得。
因此坚果的营养价值与鱼类、肉类食物区别不大，不像各种宣传中说得那么神奇，另外，坚果我们一次不能吃太多，最多吃10-15克，因为坚果含油量太高，吃多了会造成油脂摄入过量，而鱼类我们不用担心油脂过多，一次可以吃200克以上，油脂也不会超标，获得的各种营养成分比坚果要多得多。
三、坚果食用过多危害健康
我们先来说说吃坚果的几个误区。
1、核桃的营养价值
核桃营养价值高，可以补脑，其实是核桃的形状误导了大家，核桃的营养价值与其它坚果区别不大，仅仅是维生素E含量偏高一些，但核桃维生素E含量也不是坚果中含量最高的，维生素E含量最高的是葵花籽和黑芝麻。
2、南瓜子含油量不高
南瓜子（白瓜子）看上去含油量不高，其实含油量一点都不低，含油量在46.1%，吃二两（100克）南瓜子，就相当于喝下了46.1克的植物油。
3、煮花生含油少
很多人有个误区，感觉煮花生含油量少，很长一段时间我也回答不了这个问题，后来我查询资料了解到，煮花生不是含油少，而是花生经过水煮后，花生中的花生油被水解了，花生油水解后变成了甘油三酯，吃下去后小肠吸收的更快。
4、坚果食用过多危害健康
坚果食用过多，坚果中的油脂会被人体吸收，一天摄入的总油脂量会大大超标，长期油脂摄入过量，会引发高血脂症、心脑血管疾病和糖尿病。
前几天有一位听众找我咨询，说最近化验血液指标，其中低密度脂蛋白严重超标，我判断这位听众一定是油脂吃得过量了，在沟通过程中，他向我反馈了一个信息，化验血脂之前每天要吃8个核桃。
一个核桃的核桃仁大约12克，8个核桃的重量是96克，核桃的含油量是58.8%，8个核桃总的油脂量是56克，这相当于每天吃下了56克植物油，中国居民膳食指南建议成年人每天食用植物油是25克左右，这位听众是摄入过量油脂，所以造成了低密度脂蛋白超标。
在我的《分享》书中还记录了一个案例。
有一次我在北京做完健康报告后，一位60多岁的大姐找我咨询，这位大姐属于比较胖比较结实的那种体型，大姐患有高血压、糖尿病，甘油三酯、总胆固醇超标，中度脂肪肝，这位大姐介绍完自己的情况问我是什么原因造成的，怎样注意饮食。
我首先指出你们家花生油吃多了，大姐说，我不吃花生油，我是朝鲜族的，我们家不炒菜都是吃炖菜，这是我在讲课咨询中遇到的新问题，但我坚信一定与过多食用植物油有关，因为任何人在饮食上不可能打破能量守恒定律，没有吃进去大量高热量食物不可能体重超标，不可能出现高血脂症和脂肪肝。
于是我从一日三餐问起，让对方回忆早晨、中午、晚上三顿饭都吃了什么，回答是每天都是炖菜，没有炒菜，所以很少吃油，我又问有没有吃零食，大姐说喜欢吃葵花籽，每天要吃大约半斤吧，我说大姐你吃这些瓜子想到瓜子含有大量植物油没有，半斤葵花籽就是250克，葵花籽含油量52.8%，相当于每天喝下去130克左右的葵花籽油，我们每天应该吃25克的植物油，你这是吃了五倍的量，你能没有脂肪肝吗，高血压、糖尿病、高血脂在你身上发生也是必然的结果，我建议大姐立刻停掉葵花籽，加强运动。
植物油过量进入体内，人体是无法短时间内将其全部代谢掉，油脂代谢不掉的情况下会在血液中积存，血液积存不下就会在肝脏积存，这时就会发生高血脂症、脂肪肝。
过量的植物油在消化过程中又会给胰腺造成很大负担，胰腺过度劳累会出现损伤，这时会伤及胰岛细胞，胰岛细胞受损后，产生的胰岛素会减少，此时血糖会上升，糖尿病由此发生。
我把春节期间大家会吃到的坚果含油量做了列表，放在了今天的课程中，为大家提供一个参考。
四、春节期间吃多少坚果合适
以上我对坚果做的客观分析，春节期间吃多少坚果合适，要根据自己身体的情况决定，如果患有高血压、高血脂、糖尿病，最好不要吃，或者严格控制食用量，如果血脂偏高、患有糖尿病就一口都不要吃，否则会加重病情，身体调整好了以后可适量吃一点。
坚果是个双刃剑，营养价值高，但是所含植物油也非常高，很多宣传报道只强调坚果的营养价值，却忽略了坚果含有大量植物油，盲目建议中老年人要多吃坚果，结果适得其反，很多中老年人坚果食用过多，结果造成了高血脂症和糖尿病。
马上就要过春节了，今天为大家分享的内容，就是为了提醒大家，坚果有营养，但是一定要根据自身的身体情况适量食用坚果。
感谢大家的阅读收听，如果您有所收获，请大家将今天的健康知识分享给您的家人和身边的朋友，让更多的人学习健康知识，分享健康，分享幸福，谢谢大家！
今天我们的课程就到这里，有相关问题欢迎评论留言！
祝大家身体健康！我们下期见！
