大竹三鲜
大竹三鲜，是四川省大竹县宴席中的一种菜食皆可的一种美食。因大竹县地势是三山两槽、一山隔断县域、分山前山后，山前靠近县城，山后邻近重庆，三鲜以大竹三后的宴席较为普遍。它的做去是:
1、备料:准备好糯米、鸡蛋、肥肉(或者猪油)、也可加芝麻icon和枸杞:
2、加工:提前5、6小时浸泡好糯米，把肉剁碎成肉沫或者细碎肉:
3、笫一次蒸:把泡好的糯米放蒸笼蒸熟，䒱熟后自然降温；冷却后把糯米饭、肥肉粒、芝麻、枸杞等搅拌混匀、再与鸡蛋液搅拌混匀，捏成3寸的长方条状、再放蒸宠进行笫二次䒱熟。
材料用量注意事项::猪肉与糯米以4:6为宜，鸡蛋用量达到能混勻粒合猪肉和糯米饭为宜，芝麻和枸杞以营养和视觉美为标准；
搅拌注意:一定要均匀，成型为长方条时最好用力反复揉捏。
(本美食资料由四川一级厨师提供)
3、笫一次混料用蒸笼蒸熟:把浸泡后的糯米、肥肉、芝麻丶枸杞放蒸笼䒱熟
