又快到清明节了，很多人已经早早开始做青团来吃了。青团是江南一带的传统小吃，因为清明节又是寒食节，在这天人们都吃冷的食物，所以青团就成了清明节的代表，由于青团味道的独特，后来就变成了非常流行的糕点。清明节前后，南方的春意已经很浓了，天气温暖，花草树木都发了芽。春游的时候带上青团，格外应景，青团也是最能代表春天的点心。
北方的春天来得较晚，尤其是东北地区，4月份的时候花草树木还没有发芽。所以没有那么强烈的春天的气氛，但是青团的美味也让我们垂涎欲滴，因为东北没有吃青团的习俗，市面上不容易买到。其实青团做法很简单，几乎是零失败，想品尝的时候买不到也没关系，自己在家做，内馅丰富，吃着很过瘾。
【肉松咸蛋黄青团】
【操作步骤】
步骤一：先来做青团的内馅部分，准备甜沙拉酱150克，金丝肉松200克，咸鸭蛋黄10个。
步骤二：把生的咸鸭蛋黄放入锅中蒸熟，蒸15分钟左右，出油颜色变成浅黄色就蒸好了。
步骤三：取出来倒入大碗中，用叉子压碎。压好的咸蛋黄碎倒入盆中，加入肉松和沙拉酱，混合抓拌均匀，拌成团就可以。
步骤四：准备青团的外皮部分，外皮要用到的原料有，糯米粉200克，麦青汁170克，白糖30克，油10克，澄粉60克，开水100克。
步骤五：60克澄粉倒入碗中，分次倒入100克开水，澄粉被开水烫过变得通透，然后下手揣到没有干粉和颗粒就可以。
步骤六：再找一个大一点的碗，加入糯米粉，糖和油，玉米油或者猪油都可以。最后加入麦青汁，正宗青团是用艾草汁，艾草季节性强不容易买到，还有就是很多人吃不惯艾草的味道。所以我直接买现成的麦青汁替代，也可以自己榨菠菜汁。和成面絮后，加入之前开水烫过的澄粉团，然后揉成均匀光滑的面团。糯米粉中加了开水烫过的澄粉团更有弹性，不容易开裂。和好的面团是浅绿色，蒸熟了颜色会变深。
步骤七：把肉松咸蛋黄馅平均分成25克一个。然后再把面皮分成30克一个，分好的面皮盖保鲜膜防止风干。
步骤八：取一份面团，用拇指凹出一个碗的形状，放入内馅，边转圈边用一只手的拇指按着，另一只手虎口把边缘收紧，然后双手搓圆，一个青团生坯就包好了。
步骤九：依次放入蒸屉中，下面垫上蒸垫或者油纸防粘。盖上盖子，开水上锅蒸8分钟。
蒸好之后打开盖子看一下，圆润饱满，颜色翠绿，因为青团内馅是熟的，不需要蒸很久，时间不要超过10分钟，蒸久了外皮会软塌不成形。趁热在表面刷一层油，这样青团的表皮就会油亮不易风干。
青团做好了，热着吃软糯，凉着吃Q弹，冷吃比热吃口感更好，翠绿光滑的表皮，掰开是金黄的内馅，咸香软糯，又香又有嚼劲。做好的青团冷却之后用保鲜膜包起来，放冰箱冷藏保存，冷藏表皮会反生变硬，吃的时候上蒸锅蒸5分钟，就跟刚出锅的口感一样了。
【小贴士】
1、肉松可以用辣味或者海苔味，口味根据喜好任选。咸鸭蛋黄尽量选咸度低，出油较多的，油多的鸭蛋黄口感更香，沙拉酱选择甜味的，可以中和肉松和咸鸭蛋黄的咸度。
2、做青团可以用艾草汁，麦青汁或者菠菜汁。艾草汁和麦青汁颜色偏深，如果喜欢翠绿的颜色，可以在里面掺一点水，总克数不变就可以。菠菜汁颜色更鲜亮。
3、面皮的软硬度要适中，按照上面的比例，面团是硬度刚好有一点点偏干的，这个硬度蒸出来不容易软塌。如果面团和得太软，出锅整体会扁下去。
4、出锅趁热刷油，这样可以有效锁住水分，如果不刷油表面会风干。
5、彻底晾凉再封保鲜膜，不会产生多余的水汽，包好放冰箱冷藏或冷冻都可以。冷藏后拿出来撕掉保鲜膜，放蒸锅蒸5分钟就变软了。冷冻需要蒸久一点。
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