青团子怎么做不会硬(学会这两个技巧)

首页常识更新时间:2022-12-07 00:30:39

又快到清明节了,很多人已经早早开始做青团来吃了。青团是江南一带的传统小吃,因为清明节又是寒食节,在这天人们都吃冷的食物,所以青团就成了清明节的代表,由于青团味道的独特,后来就变成了非常流行的糕点。清明节前后,南方的春意已经很浓了,天气温暖,花草树木都发了芽。春游的时候带上青团,格外应景,青团也是最能代表春天的点心。

北方的春天来得较晚,尤其是东北地区,4月份的时候花草树木还没有发芽。所以没有那么强烈的春天的气氛,但是青团的美味也让我们垂涎欲滴,因为东北没有吃青团的习俗,市面上不容易买到。其实青团做法很简单,几乎是零失败,想品尝的时候买不到也没关系,自己在家做,内馅丰富,吃着很过瘾。

【肉松咸蛋黄青团】

【操作步骤】

步骤一:先来做青团的内馅部分,准备甜沙拉酱150克,金丝肉松200克,咸鸭蛋黄10个。

步骤二:把生的咸鸭蛋黄放入锅中蒸熟,蒸15分钟左右,出油颜色变成浅黄色就蒸好了。

步骤三:取出来倒入大碗中,用叉子压碎。压好的咸蛋黄碎倒入盆中,加入肉松和沙拉酱,混合抓拌均匀,拌成团就可以。

步骤四:准备青团的外皮部分,外皮要用到的原料有,糯米粉200克,麦青汁170克,白糖30克,油10克,澄粉60克,开水100克。

步骤五:60克澄粉倒入碗中,分次倒入100克开水,澄粉被开水烫过变得通透,然后下手揣到没有干粉和颗粒就可以。

步骤六:再找一个大一点的碗,加入糯米粉,糖和油,玉米油或者猪油都可以。最后加入麦青汁,正宗青团是用艾草汁,艾草季节性强不容易买到,还有就是很多人吃不惯艾草的味道。所以我直接买现成的麦青汁替代,也可以自己榨菠菜汁。和成面絮后,加入之前开水烫过的澄粉团,然后揉成均匀光滑的面团。糯米粉中加了开水烫过的澄粉团更有弹性,不容易开裂。和好的面团是浅绿色,蒸熟了颜色会变深。

步骤七:把肉松咸蛋黄馅平均分成25克一个。然后再把面皮分成30克一个,分好的面皮盖保鲜膜防止风干。

步骤八:取一份面团,用拇指凹出一个碗的形状,放入内馅,边转圈边用一只手的拇指按着,另一只手虎口把边缘收紧,然后双手搓圆,一个青团生坯就包好了。

步骤九:依次放入蒸屉中,下面垫上蒸垫或者油纸防粘。盖上盖子,开水上锅蒸8分钟。

蒸好之后打开盖子看一下,圆润饱满,颜色翠绿,因为青团内馅是熟的,不需要蒸很久,时间不要超过10分钟,蒸久了外皮会软塌不成形。趁热在表面刷一层油,这样青团的表皮就会油亮不易风干。

青团做好了,热着吃软糯,凉着吃Q弹,冷吃比热吃口感更好,翠绿光滑的表皮,掰开是金黄的内馅,咸香软糯,又香又有嚼劲。做好的青团冷却之后用保鲜膜包起来,放冰箱冷藏保存,冷藏表皮会反生变硬,吃的时候上蒸锅蒸5分钟,就跟刚出锅的口感一样了。

【小贴士】

1、肉松可以用辣味或者海苔味,口味根据喜好任选。咸鸭蛋黄尽量选咸度低,出油较多的,油多的鸭蛋黄口感更香,沙拉酱选择甜味的,可以中和肉松和咸鸭蛋黄的咸度。

2、做青团可以用艾草汁,麦青汁或者菠菜汁。艾草汁和麦青汁颜色偏深,如果喜欢翠绿的颜色,可以在里面掺一点水,总克数不变就可以。菠菜汁颜色更鲜亮。

3、面皮的软硬度要适中,按照上面的比例,面团是硬度刚好有一点点偏干的,这个硬度蒸出来不容易软塌。如果面团和得太软,出锅整体会扁下去。

4、出锅趁热刷油,这样可以有效锁住水分,如果不刷油表面会风干。

5、彻底晾凉再封保鲜膜,不会产生多余的水汽,包好放冰箱冷藏或冷冻都可以。冷藏后拿出来撕掉保鲜膜,放蒸锅蒸5分钟就变软了。冷冻需要蒸久一点。

本文由聪聪食光原创,主要分享家常菜、私房菜、西餐,烘焙,甜点,面点等。对美食感兴趣可以关注,如果有问题欢迎在文章下方留言。烹饪技巧千变万化,作者的观点并不是唯一,望彼此尊重,欢迎共同交流学习。

,
展开阅读全文
推荐内容
热门内容
热门文章

© 2007-2022 http://www.anhuiqq.cn,All Rights Reserved.