教你在家做松茸油，掌握这四点技巧，你也能做出奇香无比的松茸油！
松茸，一种纯天然的名贵食材，被称为“菌中之王”，可想而知，松茸的食用价值多高。松茸，菌柄为白色，均有纤维状茸毛鳞片，菌肉白嫩肥厚，质地细密，有浓郁的特殊香气。由于它的滋补效果非常好，而且味道鲜美，因此深受不少人的喜欢。然而，这么好的东西进入我家后，却不那么受待见，尤其两孩子，一点都不吃。
松茸油的做法详解，掌握四点，在家轻松做出松茸油，奇香无比！
前几天朋友特意从产地带了一些过来，煎，炒，炖，蒸都做了，还剩好多没吃，怕放久了不新鲜，坏了可惜，于是想到了炸松茸油，这样可以保存很久，用来拌面、拌菜都很香。
松茸油不仅可以长期保存，而且炸干的松茸嚼起来非常有肉感。在家自己做油松茸油也非常简单，只要掌握一些技巧和方法，你也能做出奇香无比的松茸油。
做松茸油第一步：选材。
制作油松茸最好选用新鲜的松茸，完整的松茸或是碎松茸。不过鉴于松茸价值昂贵，我们可以选用开伞松茸来做，一是价格低廉，其次是开伞松茸味道非常的香。
开伞松茸的纤维较粗，用来做菜口感不好，无法下口，用来煲汤也只能借个味，所以开伞松茸价格超低，用它来做油松茸最为合理，既省钱又能做出奇香无比的松茸油，松茸嚼起来也非常有肉感。
第二步选食用油：松茸本身香味比较浓郁，用油时选用无味的食用油，比如：玉米油，葵花籽油或味道不浓的菜籽油。四川盛产菜籽油，所以我用菜籽油来做。
那么做松茸油，油和松茸的比例怎么掌握？以前我都估略着放，这次做教程特意称重了。800 g洗净的松茸，倒了1斤半的菜籽油，以实际情况为准，即植物油的用量要能没过松茸为宜。
第三，关于辅料。通常制作油松茸的主要原料就是松茸和植物油，这样做的油味道比较纯正，不过，我呢喜欢有点辣味的，放了花椒，干辣椒和一点蒜片，觉得油非常香。
最后便是处理方式。松茸怕水，在清流时不要釆用浸泡方式来洗，而是釆用流水冲流方式，干净即可。用陶瓷刀剔除松茸的杂质和泥土，再放水中稍微冲一下，擦干水分即可。毕竟再比如，松茸本身品质比较好，没有肉眼可见的杂质，用干净的厨房纸擦一下即可。毕竟，松茸还是有点点脏，不洗心里过不去。
炸松茸油，松茸釆用手撕方式，粗细一致，经高温油炸还会收缩，如果太薄，大小成品就吃不到松茸的肉感了。
好了，说了这么多，来看看这道松茸油的具体做法吧！相信经过上述的技巧处理，你也会做出好吃的松茸油。
图上这个便是朋友拿来的松茸，开了的都已经吃了。是否野生咱也不知，但看着倒像土里刨出来。
——制作过程——
1、先用小刀将泥土削掉，再将伞柄以下刮掉，最后用流水冲一冲，并用软布将菇顶的擦流干净，用纸巾擦干。
2、弄干净后的松茸用手撕成条，稍微厚实一点，有嚼头。
3、起锅倒油，油烧至七成热时，放一把花椒，炸出香味捞出。再放入松茸条，中小火炸。
PS：松茸不要一下子全部入锅，先放一把，慢慢加直到放完，油基本上没过松茸。如果一次放入，油会膨胀，油就会溢出来，导致不必要的损失。
4、改用小火继续炸制40分钟到1小时，在此期间要注意观察并搅拌，等松茸颜色变黄，水分变干，油也清澈，就放入蒜片炸干水分，再放干辣椒，待辣椒颜色变深，松茸变成深金黄色，就可以关火。由于油有余温，放凉过程中还会有变化。所以这步很关键，万一熬糊了就会前功尽弃。最后放点点盐拌匀即可。
5、放凉后的松茸油，放入玻璃罐中或其他容器中，密封，避光保存即可。
荷妈美食碎语：
松茸油要密封保存，常温下可以保存1~2个月左右，放冰箱里冷藏可保存三个月以上。
炸制过程中，全程小火，大约40分钟到1小时。是否添加辅料，根据喜好来。
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