苹果是最受大家欢迎的水果之一。在很多人看来，加热肯定会破坏营养，苹果一定要生吃。其实，这是一个很大的误解。
苹果中维生素C、维生素B1、叶酸等怕热的营养素含量很少，矿物质和膳食纤维不会因为加热而损失。其中的多酚类抗氧化物质，主要是溶在水里，在煮沸的条件下，大部分能够保留下来。所以，如果吃苹果的目标是为了增加钾元素或者膳食纤维，完全可以熟吃。苹果煮熟后，其中的膳食纤维、果胶得以软化，更易消化吸收，特别适合老年人、消化不良或容易腹泻的人食用。（东南大学附属中大医院临床营养科营养师 朱晓霞）
作者：朱晓霞
来源： 厦门晚报
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