鱼类品种繁多，各有特色，那你更爱吃哪种鱼呢？相信大多数人都会选营养与口感兼具、既少刺又鲜嫩的鱼肉；老幼皆宜、家人同喜才更佳。能够同时具备这些优点的鱼，不得不提到它，一直被宝妈们所青睐的餐桌上的黄金——法国银鳕鱼。
银鳕鱼切片 图片来自：passiondelivery.com
图片来自 ：theguardian.com
法国银鳕鱼一直被誉为“餐桌上的营养师”，当然是因为银鳕鱼具有丰富营养价值，它富含OMEGA-3、氨基酸等儿童生长发育所必需的多种元素。
正所谓，鱼“红”是非多。在市场上，挑选银鳕鱼大有门道，如果你对银鳕鱼的了解不够，可能买不到正宗的，或者是假的，还记得马伊琍的女儿就曾吃了假鳕鱼吗？明星也容易中招，不过不用担心，今天，我们来教大家认识真正的法国银鳕鱼！
花几分钟看完下面这些，你就能成为银鳕鱼行家！
妈妈们应该知道的银鳕鱼小常识
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银鳕鱼的真面目：不是鳕鱼的“鳕鱼”
目前中国市场上销售的“银鳕鱼”有两类：一种是指阿拉斯加黑鳕，属于鮋形目；另一类主要指生活在南极海域附近属鲈形目南极鱼科犬牙南极鱼属两种的“犬牙鱼”，在国内被称为“法国银鳕鱼”，并且知名度较高。
今天我们来讲讲这法国银鳕鱼，它到底是何方神圣？法国银鳕鱼可不仅仅指一种鱼哦！一种是小鳞犬牙南极鱼，学名：Dissostichus eleginoides，英文名： Patagonian toothfish（上），又称为巴塔哥尼亚犬牙鱼；第二种是南极犬牙鱼，学名：Dissostichus mawsoni， 英文名：Antarctic toothfish（下）。
虽然，它们并非鳕形目（Gadiformes）鱼种，但由于肉质近似鳕鱼，在我国市场多以“银鳕鱼”为商品名，常常让人误以为它是鳕鱼。当然也有“美露鳕”、“南极鳕鱼”等其他俗名；在美国和加拿大被称为智利海鲈鱼 （Chilean Sea Bass）。
globalseafoodchile.com
中国市场的热宠：为何叫法国银鳕鱼？
大家一直喜爱的“法国银鳕鱼”，按字面理解：产地是法国咯？明明是在南极捕捞的呀！（疑惑脸？？？）是有必要来聊一聊法国银鳕鱼的捕捞区域，大家就会明白了。被称为“银鳕鱼”的两种犬牙鱼都属于南极海域的深海鱼种，主要分布在在南大洋、大西洋和印度洋相邻南部地区。
并且，南极的犬牙鱼渔业由南极海洋生物资源保护委员会（ CCAMLR）负责管理。而 CCAMLR公约区域外的犬牙鱼渔业，则在阿根廷、智利和乌拉圭的沿海水域进行捕捞，并由有关沿海国家进行管理。
那么法国银鳕鱼从哪里捕捞的呢？
南印度洋的克尔格伦群岛（Kerguelen lslands）和克罗泽群岛（Crozet lslands），它们都是法属海外领地。只有法籍渔船才拥有两个岛屿附近海域犬牙鱼的捕捞权。由法国捕捞渔船捕获的犬牙鱼，最后会被运到另一个法属的留尼汪岛（Reunion Island）完成加工和包装，再出口到世界各地，所以它们被称为“法国银鳕鱼”，这就不难理解了吧！
为了保护南极地区的海洋生态环境， CCAMLR对法国银鳕鱼的捕捞有着严格的要求，每年全球仅有20多艘船被许可捕捞银鳕鱼，而且捕捞方式和捕捞量也被严格管控。在这种情况下，银鳕鱼的全球年捕捞量在2万多吨，所以法国银鳕鱼的价格也非常的高。并且，在（2016年）全球渔季允许捕捞量中，法国占据的捕捞份额（22%）最大。
生态的延绳钓：法国银鳕鱼如何被捕捞
捕捞法国银鳕鱼最常用的是延绳钓，采用延绳钓保护生态作业，避免了捕捞过程中鱼体挣扎留下淤血，可以最大程度上保障鱼体的完整。
生态的延绳钓捕捞方式，在终端设置防护罩，防止了在拖运期间对海鸟和海洋哺乳动物（包括鲸鱼）的误捕。
直观呈现，延绳钓捕捞银鳕鱼
准备好的延绳上投放鱼饵。
放长线钓大鱼咯！将装好鱼饵的长线投放入海洋，等待银鳕鱼上钩。
肥美壮硕银鳕鱼上钩啦！渔民从船侧翼进行收线，收获的喜悦让人干劲儿十足！
将捕获的银鳕鱼迅速去头、去尾、去内脏。
将银鳕鱼清洗干净后，再进行急冻。
最后，包装并装箱。
法国银鳕鱼就这样从深海里被捕捞，运往世界各地的餐桌上。
最后，包装并装箱。
法国银鳕鱼就这样从深海里被捕捞，运往世界各地的餐桌上。近些年，出口到中国银鳕鱼品类众多，比如智利、阿根廷、乌拉圭等产地的银鳕鱼，但法国银鳕鱼的名声最响，认知度最高，消费需求从未减少。因为法国银鳕鱼的捕捞，严格遵守法属南方和南极领地的配额制度，捕捞自纯净无污染的深冷海域，并采取生态的捕捞方式和科学的加工方法，保证了法国银鳕鱼的品质。
真假银鳕鱼辨别有窍门
法国银鳕鱼蕴含丰富蛋白质以及不饱和脂肪酸——欧米伽3，又没有肌间小刺，肉质白而嫩，吃起来口感爽滑，味道极为鲜美，使之成为众多宝妈的海产佳选。
法国银鳕鱼营养成分表
图片来自：catalyst.celebritycruises.com
正因为法国银鳕鱼的畅销，市场上常有假银鳕鱼充当银鳕鱼，假银鳕鱼多为油鳕（棘鳞蛇鲭），俗名油鱼，油鱼并非鳕鱼，属蛇鲭科棘鳞蛇鲭属。油鳕鱼肉约有25％的含油量，油脂实际上由蜡酯组成的，并不像食用油一样易消化，这导致消费者食用过量后，如同食用了“泻药”一样！
棘鳞蛇鲭（Ruvettus pretiosus） 听名字就像个妖艳蛇精......
油鳕鱼肉约有25％的含油量，虽然可食用，但是最好不要吃！因其体内油脂实际上由蜡酯组成的，并不像食用油一样易消化，这导致消费者食用过量后，带来如同食用“泻药”一样的后果！
油鱼切片
对消费者的身体健康造成了威胁，马伊琍女儿当年可能就是吃了油鳕。
在购买时法国银鳕鱼时，怎么知道有没有被坑呢？
请记住辨别银鳕鱼的6个小窍门哦！
一起探寻真相吧！
1.看切片
银鳕鱼切片一般比较大，呈椭圆形状。
切片较小，像海鳗一样的很可能就是假的银鳕鱼。
2.看肉色
银鳕鱼的肉一般为干净的乳白色，肉色均匀无杂质和淤点。
而油鱼的颜色偏黄褐色，最明显的是鱼身中间有淡黄或淡红的线条。（这一点还是很明显的哦！）
3.看鱼皮
银鳕鱼的表皮呈黑灰色，鱼鳞小而紧密而规则，鳞纹清晰。
而油鱼则没有以上特点，它的表皮细腻又油滑。
4.摸手感
经过解冻之后的银鳕鱼摸起来很柔滑，鱼肉很有层次，水润似白玉，半透明。
而油鱼摸起来就比较粗糙了，浓重的凝固感。
5.看口感
经过烹饪的银鳕鱼入口即化，肉质细腻，吃起来筋道略弹。
油鱼煎后有浓重肉香味儿，吃起来油腻、肉质较粗、口感差、水分大。
6.看价格（零售价）
真正的法国银鳕鱼每斤高达300多元，
一般的银鳕鱼每斤200多元，
而油鳕每斤只需要几十元。
那么，若不通过实物对比，怎样才能购买到可靠的法国银鳕鱼呢？
可通过看产品包装来分辨！
一般情况下，通过正规渠道购买的产品包装上的信息真实性较高，通过查看银鳕鱼产品包装上的原产国、学名、捕捞区域这些要素也能追根溯源知真假。
查看原产国：
由于中国渔船没有获得捕捞银鳕鱼的权限，所以包装上标注原产国（原料来源国）为中国的银鳕鱼就可能是假货哦！国内部分银鳕鱼是走私入关的，这样的产品在质量上没有保障，要靠运气才能买到正宗的。正宗进口的法国银鳕鱼会拥有正规的出入境检验检疫证明，以及海关进口货物报关单。
查看拉丁文学名：
银鳕鱼叫法有很多，在不同国家，银鳕鱼的商品名都不同。虽然如此，但在国际贸易中有统一规范，海关归类和卫生检疫中都使用拉丁学名，都统称为：Dissostichus eleginoides（拉丁文学名），每个物种有且只有一个世界通用的拉丁学名。
查看捕捞区域：
按照国际公约，不同国家获得的银鳕鱼捕捞区域都是指定的，只有在FAO58、FAO88区域捕捞的银鳕鱼，才是真正的法国银鳕鱼。
通过产品包装来辨别产品，不仅仅用于法国银鳕鱼。在商品命名不规范的市场上，通过辨识产品信息，来了解产品本身，让自己吃的明白又放心。
比如，还有一款以“鳕”为名的非鳕之鱼——扁鳕鱼，扁的鳕鱼？扁是扁，但真不是鳕鱼哦！在市面上，“扁鳕鱼”大多是指北极附近的深海比目鱼，常见的有狭鳞庸鲽（Hippoglossus stenolepis）、格陵兰比目鱼（Reinhardtius hippoglossoides）等鲽形目鲽科鱼类。
格陵兰比目鱼 图片来自google.com
在购买“扁鳕鱼”时，我们通过正规产品包装上的拉丁文学名，就能确定它是哪种比目鱼了。相对于银鳕鱼和油鱼，被称为“扁鳕鱼”的比目鱼，从外形上更加容易辨认，椭圆形的鱼体侧扁，两眼均位于头一侧。以切片形式售卖时，银鳕鱼切片呈椭圆形，比目鱼切片则细长，宽柳叶状。
图片来自 Epermarket.com
来自深海的比目鱼，同样拥有着丰富是营养价值，肉质软嫩，口感丰腴，不仅脂肪含量低，还富含蛋白质、维生素A、维生素D、钙、磷、钾等营养成分。并且也没有肌间刺，作为男女老少皆宠的优质鱼类，在中国受到消费者的广泛认可。
图片来自：fijifish.net
图片来自：yensgroup.com
在价格上，它的价格比银鳕更亲民一些，物美价廉也！
深海营养：让味蕾贪恋的好鱼
了解了这么多知识，是时候补充补充体力和营养了！来一份老少皆宜、鲜嫩柔滑的法国银鳕鱼和扁鳕鱼（比目鱼）吧！丰富的层次感，赋予味觉的惊艳：
清蒸银鳕鱼
图片来自：pandainn.com
养生版：入口即化，宝妈最爱给宝宝们这样做
做法：
1.将解冻后的银鳕鱼，控干水分。
2.用少许料酒和白胡椒粉稍微腌制15分钟。
3.锅中加水烧开后，放入法国银鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上调味汁。
4.盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟。
5.出锅后，点缀上葱丝、姜丝，鱼肉鲜美多汁，入口即化。（欲罢不能~~）
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