饺子深受中国广大人民的喜爱，是中国北方大部分地区每年春节必吃的年节食品，在许多省市也有冬至节吃饺子的习惯。那么素三鲜饺子是哪三鲜?素三鲜馅饺子怎么做?
素三鲜饺子是哪三鲜：
饺子又称水饺，是一种古老的汉族食品，源于古代的角子。饺子原名“娇耳”，相传是中国医圣张仲景首先发明的，距今已有一千八百多年的历史了。是中国北方地区汉族民间的主食和地方小吃，也是年节食品。素三鲜饺子是以韭菜、鸡蛋、木耳为主材的菜肴名。有一句民谣叫“大寒小寒，吃饺子过年。”饺子多用面皮包馅后水煮而成。有同名电影。
素三鲜馅饺子怎么做：
做法(一)
材料：芹菜、鸡蛋、木耳
辅料：葱、姜、香油、盐、胡椒粉、五香粉、味精等
做法
1.先把芹菜洗净，放到热水焯一下，过凉水滤干水分，切成丁剁碎。
2.鸡蛋磕到碗里，搅打成蛋液。锅里放油，放入鸡蛋液炒熟炒碎。
3.木耳浸泡，洗净剁碎。
4.芹菜、鸡蛋、木耳放到盆里。
5.放入香油等调料，顺时针搅拌，将饺子馅拌匀。
小窍门：搅拌饺子馅顺时针搅拌，容易黏稠，口感更好。
做法(二)
用料：
内馅材料：韭菜200公克虾仁120公克肥肉丁40公克太白粉2小匙盐1/2小匙
外皮材料：澄粉120公克太白粉120公克沸水120㏄糖1小匙鲜鸡粉1/2小匙胡椒粉1/3小匙麻油1小匙猪油2小匙·
做法：
(1)韭菜洗净切末后，炒熟备用。
(2)虾仁洗净去除肠泥后，加入太白粉、盐，用手拌打至有黏性，再加入调味料拌匀，最后将肥肉丁、韭菜末放入，一样要搅拌均匀，再把做好的馅料放到冷冻库中，冰冻20分钟，帮助馅料凝结。
(3)外皮：澄粉120公克及太白粉20公克拌匀，用沸水冲下，用力搅拌，再加入剩下的100公克太白粉，用力搓揉成面团。
(4)将面团分切开，再用杆面棍杆成圆片状。中间包入馅料，用手捏出饺子状，放入蒸笼蒸20分钟即可。
小窍门：
想要韭菜鸡蛋馅不出水，可以在拌好馅开包前往馅里再打一个生鸡蛋搅拌，这样馅就是干爽的了。
包韭菜鸡蛋馅的饺子一定不要少了虾仁，有虾仁才算是三鲜饺子。
虾仁剁碎，鸡蛋炒熟弄成小块，韭菜切碎后用油拌一下。
虾仁，鸡蛋放盆里，加鸡精，盐，死劲搅拌，然后把韭菜加里在打一个鲜鸡蛋后一块搅拌均匀就行了。
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