众所周知的是，老成都人特别爱吃肥肠，虽然肥肠本身看起来其貌不扬，甚至有的人觉得它恶心，但只有真正的吃客才晓得，肥肠做好了，味道堪比百菜之精华！
成都双流的肥肠馆子特别多，也很出名，有一批“肥肠爱好者”无时无刻地在关注，哪里又新开了一家肥肠馆子，哪家的肥肠味道最巴适，哪里肥肠价格实惠，无论是清炖肥肠、卤肥肠、凉拌肥肠等等，只要是肥肠做出来的菜，都会受到大家的喜爱！
这家店的老板多年来一直专注于肥肠，开店之初，在制定菜谱的时候，在众多经典川菜中取其精华，仅仅保留了蘸水肥肠和老成都的经典热拌菜！可谓是精益求精！
俗话说，客不在多，在于忠；菜不在多，在于精！
不过我们还是建议大家尽量错开饭点高峰期，因为他们家的肥肠生意实在是太火爆了！橱窗下饭的一行字非常抢眼，似乎一句话就道出了蘸水肥肠的“精髓”：肥肠加干饭，好吃金不换！
既然这里提到了干饭，我们就先说说他们家的甄子饭吧！估计好多年轻朋友都没有听说过吧，在过去没有电饭煲的时候，家家户户煮米饭都是两种，一种是锅巴饭，另一种就是甄子饭！
甄子饭的做法很简单，先将大米淘净，再入柴火锅里面煮沸，待米饭五成熟的时候捞出，将米汤倒出来后，再上蒸锅蒸煮，这样蒸出来的米粉就被称为甄子饭！
甄子饭的口感极佳，颗粒分明，米香浓郁，尤其是用来搭配香辣味的菜肴时，味道更佳！
我们接着说他们家的蘸水肥肠！老板亲自介绍说，其实清炖肥肠的做法很简单，关键是清洗时要细心，坚决不能有任何臭味残留，否则就相当于全部毁掉了！
大火煮沸后，再用文火慢炖至肥肠软糯，原本臭气熏天的肥肠，瞬间变得鲜香味美、肥润可口！
在成都所有的蘸水肥肠里，每一家的蘸料味道都有差异，他们家的蘸料味道偏辣，还有恰到好处的麻味。
蘸水肥肠的精华也在于蘸佐料的一瞬间，香辣红润的蘸水浸润着肥肠，反复地翻转几圈后，肥肠透着一股麻辣香气，每一口吃下去都让你忍不住地拍手称快！
当然在这个时候，一定不要忘记“刨”上几口甄子饭！那感觉简直是不摆了！
凉拌肥肠的味道也很不错！肥肠炖的火候把握得很到位，软糯却不烂，有韧劲却好嚼，肥而不腻，香辣入味！凉拌用的红油特别香，据说这也是老板自家熬制的油辣子，香而不辣，还带有一丝丝香甜！
凉拌拐肉属于甜辣味的，猪拐肉处理得也非常干净，没有一丝肉腥味！跟凉拌肥肠的味道如出一辙！
成都人的“自来熟”和热情，总是让人倍感温暖！在我们吃饭的时候，不少老顾客吃完饭，还一边剔着牙，一边跟老板聊着天，其乐融融！
“在吃肥肠的道路上，都是亲兄弟姊妹！”
成都的蘸水肥肠哪家强？你有吃过哪一家好吃的肥肠吗？欢迎大家留言给我们，期待你的分享哦！
关注我们，更多的成都地道美食分享！
,
