即便是新手也能让自己做出的菜带出几分清高的气质。这道荷塘小炒从选料到色彩搭配都很讲究，鲜亮的色泽，脆爽的口感，摆在众人面前的俨然是一幅荷塘美景，出淤泥而不染的高雅气质让人们连吃菜的动作都变得斯文起来。
荷塘小炒
准备材料：莲藕100克，鲜山药100克，胡萝卜100克，黑木耳10克，荷兰豆50克，盐1/4小匙，鸡精1/4小匙，葱碎1小匙，姜碎1小匙，水淀粉1大匙（玉米淀粉1小匙加清水1大匙调成）
开始制作：
1 黑木耳用冷水泡发，去蒂，撕成小朵。山药、莲藕削去皮，洗净。
2 莲藕切圆片，山药、胡萝卜切菱形片。荷兰豆洗净，切去两端。
3 锅内烧开一锅水，放入少许盐、油，加入莲藕、山药、胡萝卜汆烫1分钟。
4 再加入黑木耳、荷兰豆，汆烫30秒，捞起。
5 汆烫过的蔬菜放入凉开水中过凉，控干水分。
6 炒锅里烧热油，放入葱姜末炒出香味。
7 加入汆烫后控干的蔬菜，调入盐、鸡精，大火爆炒1分钟。
8 加入水淀粉勾薄芡，出锅即可。
选自《巧厨娘最爱家常菜》这本书，版权所有。
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