我特别爱吃水饺，许是受了妈妈饮食习惯影响。
我妈妈就很喜欢吃水饺。记得小时候妈妈经常包水饺吃， 肉馅儿的饺子有韭菜猪肉馅儿的，白菜猪肉馅的，芹菜猪肉馅的，莲藕猪肉馅的，豆角猪肉馅儿，白萝卜猪肉馅的等等等等。素馅儿的饺子有韭菜鸡蛋馅儿的，豆腐大葱馅的，白菜油条馅的。
同样的菜，同样的肉，同样的食材，炒出来，就觉得是普普通通的一般家常菜。但是用同样的食材调成饺子馅儿，包成饺子来吃就觉得特别好吃，心满意足。这只是我作为一个北方人的自我感受。
昨天突然想吃饺子了，看了一下冰箱有黄瓜，有虾皮，还有鸡蛋，Ok，包饺子的食材足够了。
包饺子的步骤:
1.用两碗中筋面粉加上两碗高筋面粉，加5克盐，和成稍硬一点的面团。加高筋面粉和盐和面，都是为了增加了面团的筋性，饺子比较耐煮，煮水饺的时候不容易把饺子煮破。和好面团以后，醒面一个小时，期间用手揉面两次。你会发现刚和好的面团表面不光滑，等到经过醒面以后再揉，面团会越揉越光滑。这说明面团经过醒面以后，已经形成了面筋。
2.黄瓜切成片，再切成丝，再切成小丁，放一勺盐搅拌均匀，放在一边等待腌出水分。
3.锅里倒多点的油，开中小火把虾皮炒香，盛出放点放在一边晾凉备用。
4.打四个鸡蛋，搅拌均匀。用小火。炒成鸡蛋碎。鸡蛋要炒的嫩一点，刚刚成型就可以关火。
5.这时候黄瓜已经腌出来水分了。把黄瓜里的水分用力的攥出来。
6.把挤干水分的黄瓜放到炒鸡蛋的锅里。加上炒好的虾皮，搅拌均匀，再加上盐搅拌均匀。黄瓜虾皮鸡蛋饺子馅就做好了。
拌饺子馅的时候加点葱香花椒油，调出来的饺子馅特别的香。
7.揉面搓成长条，切成剂子，擀成饺子皮儿，再包成饺子。
留够当餐吃的，其他的饺子放到冰箱冷冻，下一次就可以直接煮来吃了。
