辣白菜一般都是在冬季才会腌制的一种发酵美食，其色泽红白，辣味突出，用来搭配米饭或者粉面都是超级开胃，超好吃的美食，下面就来详细说说这关于辣白菜的相关问题吧。
1、辣白菜最佳的食用期是腌制20天以后，因为这个时候的口味和营养成分都是最佳状态的，并且这个时间点的辣白菜的亚硝酸盐会逐渐降到最低，也是最安全健康的。
2、在腌制辣白菜的前3天，亚硝酸盐的含量最高的，然后这个数值会慢慢下降，一般会在20天左右降到最低值，在此期间不能绝对不能把打开泡菜的盖子，因为氧气的进入会让亚硝酸盐含量重新增加，所以在腌制1~3天时是最不适合吃的，应该在20天以后食用。这个时间相对来说更健康。
辣白菜和泡菜是不一样的，泡菜是用盐水来浸泡,，一般都是密封起来以泡为主。
辣白菜是直接腌渍，更类似咸菜的做法，所以从严格意义上来说辣白菜和泡菜是完全不同的。
首先要看是否已经变质，如果没有变质，那一般就没问题。
辣白菜属于腌制品，而腌制品只要保存得当是可以保存很长的时间，一般6个月之内是不会变质，但太久时间的就不建议食用了。
一、辣白菜炒五花肉
1、所需食材：五花肉、辣白菜、油、蒜。
2、五花肉切片，辣白菜切小段，蒜切末
3、起锅下少量的油，油温5成热下五花肉放用小火把肥肉里的油煸出来，一直把五花肉炒到有点金黄时下蒜末一起炒出香味。
4、把辣白菜倒进锅内改大火一起翻炒，然后加入少量的水改小火煮上几分钟，把辣白菜和五花肉的味道完全融合到一起去。最后开大火收汁即可起锅。
二、辣白菜豆腐汤（韩式）
1、所需要用到的材料有嫩豆腐4块、辣白菜100克、青红辣椒各1个、韩式辣椒酱20克、食用油、盐、鸡精、葱花。
2、豆腐用温开水加盐浸泡几分钟去除豆腥味，然后切小块，辣白菜切小片，青红辣椒切碎。
3、起锅下少量的油，油温5成热下辣椒和辣白菜翻炒一下，然后加入韩式辣椒酱，再加入能足够没过食材的水量，大火把水烧开后改小火，把豆腐倒入锅内。
4、小火慢炖炖煮5分钟左右，起锅前加入适量的盐增味，少量的鸡精增鲜，再撒上葱花即可出锅。
虽然20天后的有害物质相对更低，当腌制品还是不宜长期过量食用。
