芸豆营养丰富，含有丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、膳食纤维、维生素A、萝卜素等，凉拌、热炒都好吃。
By 青儿小厨娘 【豆果美食官方认证达人】
用料
- 芸豆 400克
- 五花肉 100克
- 香菜 少许
- 生抽 2勺
- 盐 半小勺
- 蚝油 一勺
- 食用油 少许
- 热水 适量
- 蒜 3-4瓣
- 姜 2片
做法步骤
1、准备材料。
2、蒜切片，姜切丝，香菜切断。
3、芸豆洗净切细丝。
4、五花肉切片。
5、锅中倒入少许食用油，下入五花肉片，煸至肉片出油。
6、下入蒜片和姜丝爆香后，再加入生抽翻炒一下。
7、下入芸豆丝中小火翻炒至变软下，然后加入适量的热水，大火烧开转中火，盖上锅盖中间翻炒几次。
8、加入蚝油，翻炒均匀。
9、加入香菜段翻炒均匀。
10、装盘出锅。
小贴士
1、切丝炒芸豆一定选嫩的，加水炒的时候加热水，不要加凉水。 2、蚝油可以用豆瓣酱代替，用豆瓣酱的话可以加完热水就放入，盐根据蚝油或豆瓣酱的使用情况决定。 3、芸豆一定要炒至软烂在吃，太生吃容易中毒。
芸豆的营养功效
芸豆味甘、性平；具有温中下气、利肠胃、止呃逆、益肾补元、镇静等功用；对治疗虚寒呃逆，胃寒呕吐，跌打损伤，喘息咳嗽，腰痛，神经痛均有一定疗效。
1.提高人体免疫力：芸豆含有皂苷、尿毒酶和多种球蛋白等独特成分，具有提高人体免疫能力、增强抗病能力、激活淋巴细胞，促进脱氧核糖核酸的合成等功能。
2.缓解慢性疾病：尿素酶对于肝昏迷患者有很好的效果。芸豆是一种难得的高钾、高镁、低钠食品，尤其适合心脏病、动脉硬化、高血脂、低血钾症和忌盐患者食用。
3.护发：吃芸豆对皮肤、头发大有好处．可以促进肌肤的新陈代谢，促使机体排毒，令肌肤常葆青春。
4.促进新城代谢：芸豆中的皂苷类物质能降低脂肪吸收功能，促进脂肪代谢，所含的膳食纤维还可减短食物通过肠道的时间，使减肥者达到轻身的目的。
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