清炒山药
图文作者 | 小洞天
点击图片 ▲ 收藏本菜谱
原料：
山药300g、青红椒少许、盐适量、白糖少许、味精少许、水淀粉少许。
做法步骤：
1. 山药去皮，斜刀切成片，放入水中。防止氧化。
2. 锅中加水烧开，放入山药，放少许白醋。
3. 焯1分钟左右，捞入清水中投凉。
4. 炒锅放油烧热，放入青红辣椒片，翻炒片刻。
5. 待青红辣椒炒至变色，放入山药片同炒。
6. 放少许盐。
7. 放少许白糖。
8. 放少许味精。
9. 翻炒均匀入味。
10. 勾少许玻璃芡。
11. 翻炒均匀即可。
12. 成品。清香脆口。
小窍门：
1.山药切片后放水中存放，焯水时放少许白醋，可防止氧化。
2.轻焯快炒，保证山药青脆的口感。3.少许玻璃芡使山药更易入味，外观更加亮丽。
来源：“美食天下”微信公众号
