每年的9-11月，是捕捞带鱼的的秋渔季，这个时候的带鱼大量上市，硕大又肥美。这不，让汕头老家的鱼贩寄了海鱼上来，说是放莲的，一条带鱼就有2-3斤重，非常的厚肉，看着食欲满满。
带鱼，具有很高的营养价值，脂肪含量高于一般的鱼类，且多为不饱和脂肪酸，还含有丰富的镁元素，常吃对身体好处多多。而且带鱼肉嫩体肥，只有中间一条大骨，没有小鱼刺，吃起来方便，味道鲜美。
带鱼在挑选的时候，要掌握好这几步，第一步：按压鱼肉，如果鱼肉按起来紧实就是比较新鲜，反之松散就不新鲜；第二步：要看鱼鳞，虽然带鱼没有鱼鳞，但是可以看带鱼的表皮，颜色分布比较均匀，呈银灰色则比较好；第三步：看鱼肚，鱼一腐烂就是就是从鱼肚开始，如果鱼肚摸起来很软有破损，那也是不建议购买；第四步：闻味道，如果有很重的腥味则也是不够新鲜的了。
那么，带鱼要怎样做，才好吃呢？有的是用来做成油炸带鱼，有的用来做糖醋带鱼，有的或是做成清蒸带鱼，但在潮汕地区，最爱的做法，就是用来油煎或者半煎煮了，简单又好吃，做法一点也不复杂，吃起来肉质鲜美，其实，只要鱼质够新鲜，怎样做都不会差！今天就用一条带鱼，做个一鱼两吃，一种油煎的，咸香脆口，一种半煎煮的，软嫩鲜美。
食材：带鱼2/3条，盐4-5勺
做法如下：
带鱼让鱼贩杀好后，剁成块状，洗干净后两面撒上盐巴，腌制半小时以上，让鱼肉充分吸收盐分，即可以去腥，也能入味，油煎的带鱼要稍微咸一点，用来配粥相当的下饭开胃
要煎之前，用厨房吸纸，吸掉带鱼表面多余的水分，这样油煎的时候就不会喷油
热锅下油，然后放入带鱼，小火煎至两面金黄，再把带鱼的两个侧面也翻过来一起油煎，四个面都要煎到位，煎的时候也要保证油足够多，不要煎得没油了，少了就添加进去
这道油煎带鱼就做好了，颜色金黄，肉质紧实，吃起来鱼皮酥脆，鱼肉咸香，用来配粥，最是开胃
在潮汕，还喜欢用油泡着带鱼，有时特意煎多些带鱼，然后放罐子里然后倒入油泡着，腌着，想吃随时吃！
食材：1/3条的带鱼，番茄一个，芹菜一根，蒜苗一根，姜3-4片
做法如下：
带鱼先用盐腌制半小时，然后放入锅里稍微油煎一下，番茄切片，蒜苗切段，芹菜去叶子取根切段，姜切丝
煎到金黄，倒入开水没过带鱼，放入姜片和番茄，盖上锅盖焖3-4分钟
开盖撒入芹菜和蒜苗，再盖上盖子焖一下即可出锅
这道蒜苗番茄焖带鱼就做好了，汤汁浓郁可以用来淋饭，鱼肉软嫩，一点鱼腥味都没有，很鲜美
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