鲅鱼便宜腥味重，做出来的鱼肉又柴又硬还腥味重，许多人都不是太喜欢吃。只要方法用料做对了，鲅鱼一样可以做出，好吃的下酒菜来。
今天为大家分享几种鲅鱼不腥不柴的下酒菜做法。
一 酱焖鲅鱼
1用料
冷冻鲅鱼3条 盐 鸡精 白糖 白酒
花椒 八角 小茴香 桂皮 香叶 辣椒
孜然粒 丁香 白扣 郫县豆瓣酱
黄豆酱 营口大酱 甜面酱 香辣酱
葱段姜片蒜粒老抽 色拉油
2 做法
买回来的鲅鱼解冻后，清洗干净放入盆中，放入盐1勺 白酒2勺 葱姜抓拌均匀腌制一会儿。
开小火锅中加入3勺色拉油，放入葱姜蒜 辣椒 郫县豆瓣酱煸炒一下，再放入准备好的香辛料（少许）。继续煸炒出浓香味道，再加入各半小勺黄豆酱 甜面酱 营口大酱 香辣酱，用手勺不停搅动，小火继续煸炒出酱香味道后烹入1勺白酒，再加入半汤勺水，放入鸡精1勺 白糖1勺，尝尝汤的味道，如果口味重再适量加点盐进去。
汤沸后倒入压力锅中，锅底放一个不锈钢的小平盘，用来防止鱼粘锅上。然后把腌制好的鲅鱼按顺序，码入锅中，盖好后开大火，压制1.5小时。
压制的中途要揭盖观察一下锅中汤汁的多少，时间到后汤汁到底，轻轻用耳盘夹出鱿鱼放入盘中，用手勺舀压力锅中余油，浇在鲅鱼上撒上少许香葱段，一盘骨酥肉烂的酱焖鲅鱼就制作成功了。
在熬制酱料的时候一定要酌情适当加入，以防做出来的鱼喉咸。
二 麻辣鲅鱼块
1 用料
鲅鱼2条 盐 鸡精 白糖 孜然粉
麻椒面 葱段姜片蒜粒
辣椒面 料酒 辣椒 花椒
色拉油 淀粉 鸡蛋
2 做法
鲅鱼解冻后清洗干净去头去尾，切成稍厚一点的大片，放入盆中加入少许盐 鸡精 料酒 葱段姜片腌制10分钟。
腌好后打入1个鸡蛋精，加入1小勺辣椒面搅拌一下后，再加入2勺土豆淀粉均匀裹鲅鱼肉片上。
开火锅中倒入适量的色拉油，油温升到6成热时，把裹上淀粉的鲅鱼块逐个放入锅中。
炸至定型后改小火继续炸至外表金黄酥脆时，捞出锅沥干余油。
倒出锅中热油只留一点底油，开小火放入少许花椒 辣椒煸炒出香味后，放入炸好的鱼块，一边颤翻炒锅一边加少许盐 鸡精 白糖 孜然粉 麻椒面，翻炒入味后就可以出锅装盘了。
炸鲅鱼的时候，油温应先高后低慢火炸，一定要炸到干脆酥才好吃。
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