去年过年前自己动手制作晾晒了不少腊肉，因为喜欢所以吃着吃着就没了。今天拿出最后的一块腊肉，有点舍不得。但经不起馋虫的食欲，最后处理了烹炒。在烹炒前想过不少做法，但最后我选择了一个湘菜的做法。记得那个时候和朋友在长沙吃过，感觉味道和口感特别好所以就复刻一下解解馋。
腊肉有很多，但湖南的腊肉绝对是腊肉界的代表之一。经过长时间的腌制入味再行烟熏味道特别浓郁口感也无话可说，除了搭配辣椒烹炒很多人喜欢用它炒荞头。不得不说两种食材的碰撞真的是很费饭，如果你也喜欢腊肉不妨炒一个试试。
食材：腊肉1块、荞头500克、蒜头4瓣、干辣椒3个、红辣椒1个、味精1小匙、盐半小匙、高度白酒1匙
烹炒步骤：
1、这个食材不是葱，它叫作荞头。就是你经常吃的那个甜甜的荞头罐头的原料，荞头的外形和葱基本上没有什么相差并且也有很强的呛眼辣感。但它的味道与口感与葱却是两回事，所以买的时候别把葱和荞头搞错了。
荞头主吃的部分是头，所以在处理的时候就把叶子、根茎的部分全部剪除清洗干净之后再切成段备用。
2、至于辅料没有过多的花里花俏，就是蒜瓣和辣椒。辣椒的辣度和味道各不相同，大家根据个人的喜好决定。几个干辣椒可以增加香味，一个红辣椒除了增强辣度还具有润色的作用。
3、腊肉最好吃的我个人认为有三种湖南腊肉、四川腊肉再就是广式的酱腊肉，当然了可能还有很多地方的腊肉也完美但目前我吃货的领域只到这。腊肉根据个人的口味去选择，在入菜之前记得处理好该烧该刷该刮一样也不要落下然后切成小片备用。
4、食材和辅料全部准备好之后就可以开始烹炒了，锅中热少许油放入腊肉。先把腊肉煸出油脂来，这个过程能看到腊肉变成“透明状”然后倒入蒜瓣、辣椒一起炒出香味来。
5、然后沿着锅边泼入一匙白酒或者是料酒一起炒香，最后倒入荞头并加入所需要的调味料爆炒几下即可出锅上菜。
6、非常受欢迎的一道腊肉做法，推荐你也试试。
地主小贴士：
1、腊肉稍微煸出油脂口感会更好
2、辣度根据个人的口味自行调节
3、荞头不要炒得太烂以免口感不好
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