天越来越热，鱼头要这么吃，和它搭配上锅一蒸，不仅开胃，好吃还不上火，
剁椒鱼头是一道湘菜，主要选料是湖南的特色剁辣椒，然后搭配鲜嫩的花鲢鱼头，瞬间让人味口大开，在这炎热的夏季，也是大爱之深。
做剁椒鱼头，最好是选用3到4斤的鲜活花鲢鱼头，这样做出来的鱼头才再加鲜嫩味美，今天小厨分享一道鱼头的新做法，不仅开胃下饭，好吃还不上火。
今天小厨要做的剁椒鱼头，搭配上适合夏季清热降火的苦瓜，别有一番味道，苦瓜作为君子菜，与任何食材搭配，都不会把苦味传给别的食材，喜欢的朋友，一起学起来吧。
剁椒苦瓜蒸鱼头
所需食材：花鲢鱼头1个，苦瓜1根，湖南剁辣椒，豆鼓，葱花，蒜末，姜末，耗油，白糖，豉油，味精。
做法
1、将鱼头清洗干净之后，把里面的黑膜给他去掉，然从背部砍破，把大骨头用刀给它砍断，这样更加容易进味和成熟，再加盐，料酒，姜，葱，腌制如味备用。
2、将新鲜苦瓜洗净，然后用勺子挖去内瓤，再将苦瓜切成块备用。
3、将湖南剁椒从瓶中倒出，然后漏去汁水，锅上火，放入猪油，菜油，加入花椒，姜米，蒜米炒香，再放入剁辣椒，豆豉一起炒香出味，最后舀入盆中备用。
4、将冷却的剁辣椒加入蚝油，蒸鱼豉油，味精，白糖，胡椒粉调匀，然后准备一个大盘子，放入苦瓜块，再放入鱼头，再将调好的剁椒均匀的抹在鱼头上面，让鱼头完全被剁椒淹盖之后就可以上火蒸制了，待水开后将鱼头放入蒸锅大火蒸十二分钟即可出锅。
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