工艺 ：炒
口味 ：酱香
难度 ：中等
时间 ：25分钟
食材 ：牛肉 面
辅料 ：花生油、洋葱切片、姜丝、青椒、蒜切碎、葱花、绍兴老酒、玉米淀粉、盐、鸡汤、蚝油、酱油、糖、粗磨黑胡椒粉
小鹿鹿就特别爱做饭，而很多小伙伴就不爱，嫌麻烦太浪费时间哈哈！但是今天小鹿教你们的牛肉炒面真的不需要很长时间，而且炒出来的面除了鲜嫩的牛肉外，还有美味的面条和爽口脆甜的洋葱、青椒，这又是一道粤菜的经典，既能填饱肚子，又能在家里享受一餐在港式餐厅才能品尝到的美味。
牛肉炒面的做法准备时间：15分钟；
烹饪时间：10 分钟；
总时间：25分钟。
主料：170克面条（看自己喜欢的面条选择）；
腌料：340克牛腰肉排切成5毫米厚的片、2汤匙绍兴老酒、1汤匙玉米淀粉、盐适量；
酱料：鸡汤或者水也可以、2汤匙蚝油、2汤匙绍兴老酒、2汤匙酱油、2茶匙糖、1茶匙粗磨黑胡椒粉、1茶匙玉米淀粉；
炒料：4汤匙花生油、洋葱切片、姜丝、青椒一个切成丝、蒜切碎、葱花。
制作步骤：
牛肉炒面的做法
1、先捞面，把面捞透下，然后用自来水冲洗，沥干，备用。我煮面条的时间总是比包装上推荐的少1分钟，这样它们会有点不熟，但一旦在酱汁中翻炒，就会完全熟了。
牛肉炒面的做法
2、腌制牛肉，把所有“腌料”配料混合在一个中型碗中。混合均匀，腌10分钟。
牛肉炒面的做法
3、把所有的酱料放放到一个碗里搅拌均匀，准备好后面使用，同时要把洋葱和青椒都切好放那。
牛肉炒面的做法
4、把超过烧热，在锅里加入2汤匙油加热，然后把牛肉摊开来放到锅里30到45秒左右，这个时候不要去炒，直到底部变成棕色，然后翻面也煎30到45秒，防止粘锅可以轻轻的搅下，不要大力去炒，然后可以把牛肉装到盘子里备用。
牛肉炒面的做法
5、加入剩下的2汤匙油，然后加入洋葱和青椒翻炒，大约1分钟左右即可，加入姜、蒜和葱爆香，加入沥干的面条，翻炒一会。
6、然后将已经炒过的牛肉放回锅中翻炒下，这时候可以把准备好的酱料倒进去，用中火继续翻炒均匀，当酱汁被吸收的时候，面条就做好了，大约1分钟。
牛肉炒面的做法
7、装盘，趁热吃，绝对非常香，回味无穷的牛肉炒面就这样做好了。
牛肉炒面的烹饪技巧1、选择正确的面条来炒也很重要，一般可以用乌冬面等，不过我更喜欢用米粉来炒，看个人喜欢的面条决定。
2、如何让牛肉跟嫩，首先要选择侧翼牛排肉，这样会更嫩，然后用1/4茶匙的小苏打融入水让牛肉腌制下，这样牛肉就会变更嫩。
