所谓定价定生死，一个公司的产品定价如何，直接影响着这个公司的整体利润。如果定价没定好，那么无论销量多好，都没有利润，甚至销量越高，亏得越惨。比如一些外卖店铺，看似月销9999 ，但实际没有利润，或者说利润很少；而很多在二三线城市或者县级市，因为竞争较小，客单价较高，尽管单量不高，但整体利润却比较漂亮。
餐饮店铺的定价也一样，一个菜品如果没定价好，也会影响销量和利润，定的太高，没人点，定价太低又赚不到钱。
1.定价决定着店铺的品牌定位。每个品牌都有其自身的定位，比如百岁山定位的就是水中贵族，价格比其他品牌的矿泉水高；而农夫山泉定位的比较大众路线，所以价格更亲民。所以，一般来说，高端品牌的产品价格会高一些，因为其产品成本、运营、服务等均和普通产品不同的。
2.定价决定着店铺的利润。这个应该是比较明显，也是比较好理解的。一个店铺菜品定价越高，那么他的客单价相应地增加，在同样的菜品成本的条件下，如果客单价能够提高，那么整体收入也就有保障了。
3.定价决定着店铺的顾客群体。什么样的产品定价同样影响店铺顾客群体的划分，如果菜品定价较高，就会过滤一些对价格比较敏感的客户，如果定价定价太低，对一些高端客户来说，会觉得品质和服务无法得到保证。
所以，定价对一个店铺来说，直接影响着该品牌调性和顾客群体的划分，同样比较现实的是，定价也直接影响着整体利润。
1.成本定价法。这是一种最简单也是最常用的定价方法，一般来说，菜品的定价根据该菜品的成本和期望利润共同决定的。比如说一盘土豆丝的成本是4元，期望利润利润是8元，那么最终定价就是12元。但是现实中的成本和利润永远没有这么简单，成本除了食材成本之外，还包括着运营成本、损毁成本等，而利润8元只是菜品的毛利，还要分担着店铺的人工工资和房租等成本。
成本定价法因为根据是成本和毛利来推测定价的，所以有其一套公式：菜品售价=食材成本/（1-期望毛利）。需要指出的是，这个毛利要综合考虑店铺的运营活动成本、扣点成本及包装成本。比如说，番茄炒鸡蛋的成本是5元，期望毛利是60%，那么定价就是12.5元。
2.市场定价法。也就是商圈定价法，根据商圈的其他店铺，尤其是竞对的价格体系来定价，这也是一种比较简单但是绝不能照搬的一种方法。如果直接把对方的价格搬到自己的店铺，没有深入研究对方定价的逻辑，那最后对方随便一个活动，可能都会把自己搞垮。为何会出现的这样的情况呢？因为对方设定的价格体系是基于自身成本来定价，以及不同商铺菜品热销架构不同，每个商铺的菜品成本都会略有差异，不经思考去深入研究，直接照搬过来，只会把自己给害了。
我们曾经有个店，是城市最核心地带的商圈，这个商圈的双平台过万的商家至少20家以上，也就是说，这个商圈的市场存量是非常大的，其中有两家同品类的炸鸡店A和B两家，双平台也都过万。这个店刚开进去的时候，就是参考对方的价格，我们把对方最热销的套餐直接照抄，并且为了更快进入商圈，在市场有自己的一席之地，把对方爆款价格调低一两块来设置自己的价格。也就是在同样的满减的情况下，我们毛利就已经直接少了一两块。
刚开始第一个月，为了把订单量冲上去，我们已经做好了第一个月亏损的准备，所以没在意这个爆款的价格设置本身就出了问题，最大的问题就是订单量越高，亏得越多。这个爆款的成本大概在12元左右，但是每次顾客使用满减活动和会员红包之后，再加上平台的扣点，实际收入可能12元，有时候甚至更低。
随着后面竞争之势越来越明显，对方满减力度一天比一天大，而对方因为有更多的加盟店，供货成本并不比我们高，这样他们可以持续搞下去，而我们不敢调价，担心爆款调整价格会直接影响订单数量。如果直接删掉，又丢掉了店铺最高销量的爆款。
直到后来年底一次偶然机会，因为鸡肉涨价，我们把价格彻底往上调整，这时候的调整，大部分人都能理解，反而成就了我们。
所谓定价定生死，如果定价成功了，这个店面就已经成功一半了。上面简单介绍两种，关于其他的定价方法，后续再持续更新。
总之，外卖菜品定价的精髓就是一定是匹配，首先匹配你店铺的品类/定位，其次匹配现在的店铺阶段，最后匹配当前商圈的竞争情况。
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