时间过得真快，转眼就到中秋佳节了，中秋节通常是在每年的九月，这段时间不仅气候宜人，而且物产丰富，很多美味的食材都是在这个季节成熟收获。从古代开始，每到中秋时节，人们就会准备好各种美味的食物欢聚一堂，和家人一起分享丰收的喜悦。
中秋前后成熟的应季美味特别多，不仅有各种鲜甜的水果，还有大量的河鲜、海鲜，这些食材的特点就是季节性特别强，遇到了千万别手软，错过就得再等一年。说起我心里的“中秋第一鲜”，那一定非大闸蟹莫属，这个季节的大闸蟹膏肥黄满，鲜味十足，虽然价格不算便宜，但那鲜美的滋味也绝对可以值回票价。
大闸蟹的做法有很多，个头大一点的螃蟹适合清蒸，或者做成醉蟹，主要品尝蟹黄和蟹肉；如果是个头不太大的螃蟹，就比较适合用来炒年糕，或者是煮成蟹黄粥，最大程度地释放螃蟹的鲜味。最近这段时间，我就经常用螃蟹来煮粥，煮出来的蟹黄粥金黄油润，鲜甜美味，不仅营养十足，而且味道特别棒，每次煮一锅都不够喝。
用大闸蟹煮粥看似耗工费时，其实做法特别简单，只要掌握好关键步骤，轻轻松松就能把美味的蟹黄粥端上桌，这样煮出来的粥营养高、好消化，我家孩子每次都能喝上两大碗。下面，我就把蟹黄粥的具体制作方法分享给大家，喜欢的朋友快学起来吧！
【食材准备】：大闸蟹3只，芹菜1根、香葱1根、生姜1块、大米100克
【制作步骤】：
1、制作蟹黄粥主要用到的食材就是大闸蟹，用来煮粥大闸蟹的个头可以不必太大，但一定要是鲜活的螃蟹，煮粥时还可以搭配一些芹菜和香葱，不仅能够丰富口感，而且还有提香增鲜的作用。
2、在清洗大闸蟹的时候，需要用小刷子把螃蟹的关节处多刷洗几遍，彻底洗干净杂质和泥污，螃蟹洗干净后，在蟹盖正中间切上一刀，把螃蟹一分为二，之后再从螃蟹腹部打开蟹盖，抠掉蟹肺和蟹心。芹菜切成碎粒，香葱把葱白切段，葱绿切碎，生姜切成细丝。
3、锅中烧热油，爆香葱白和姜丝，闻到香味后，把螃蟹倒入锅中翻炒，大约炒3分钟左右，螃蟹就会炒变色，待炒出金黄的蟹油时就可以关火了。
4、把炒好的螃蟹全部倒进汤锅中，再加入足量的开水，开大火把汤汁煮沸，这个时候就可以得到一锅金黄的螃蟹汤底，闻起来鲜味特别浓郁。
5、汤底煮沸后，把淘洗干净的大米倒入锅中，开小火煮大约30分钟左右，米粥就能煮得很浓稠了，如果平时做饭的时间不太充裕，可以提前把大米浸泡一下，或者是冷冻一夜再煮粥，这样能够大大缩短米粥熬煮的时间。
6、米粥煮好后，把葱花和芹菜粒倒入锅中，再加入少许盐和白胡椒调味，趁着锅中热气，盖上锅盖焖5分钟，这样一锅美味的蟹黄粥就煮好了。经过充分熬煮的蟹黄粥，蟹黄油脂会和大米融合，使米粥变得油润鲜香，入口不仅不会觉得油腻，还满满都是大闸蟹的鲜味。
俗话说“秋风起，蟹脚痒”，中秋时节正是吃大闸蟹的好时候，大闸蟹季节性比较强，如果条件允许的话，这段时间可以用大闸蟹来给家人煮这碗美味的蟹黄粥，色泽金黄，鲜美浓郁，营养丰富，比大鱼大肉还要香！
1、吃大闸蟹一定要选择鲜活的螃蟹，如果螃蟹品质不好，再便宜也不要买。
2、处理大闸蟹的时候要去掉蟹肺和蟹心，这两个部位很脏，而且凉性很大。
3、煮汤底的时候要加入开水，这样蟹黄中的蛋白质能够快速融化，香味翻倍。
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