东北酸菜除了炖汤之外，爆炒更是别有风味。其中最好吃的炒法，莫过于酸菜炒粉，。
这“渍”本来读“zì ”，但在东北这道菜里，读音便成了“积”，因为酸菜的加工方法被东北人称作“积酸菜”，可落到了书面上又都写成了“渍”，这其中的是非难以说清。
东北菜的发展有个特点，便是许多传统东北老菜在一点点的消失，大量来自川菜、湘菜等等改良版的新菜占据了东北人酒宴的席面，这与东北传统菜肴高热肥腻有关，这样的饮食与现代人的生活品质和习惯已经不协调了，只有偶尔追寻桌前碗边味道回忆的人们，才会找一些老菜解解馋。
原料
食材：东北酸菜、粉条、里脊肉、葱、姜、干辣椒、八角、猪油、生抽、料酒、盐、糖、味精
做法：
粉丝提前泡2小时
准备食材敷料
猪里脊切窄条，葱切丝、姜切窄菱形片备用。
猪油入锅烧至5成热，放入干辣椒和八角炸香，炒酸菜特别吸油，猪油的用量一定要足，是一般炒菜的3倍以上。
下酸菜、葱姜，大火翻炒均匀，不断翻动，直到酸菜发白，水分被炒干。
转中小火，将酸菜拨到一侧，在空余处放入猪里脊条，不断拨动，直到肉色变白，颠勺与酸菜炒匀。
倒入生抽、料酒、盐、少许糖，开大火爆炒至酸菜略有焦糊后，填入高汤或开水，大火烧制2-3分钟
放入粉条，翻炒均匀后撒少许味精 即可。
