吃甜食能让人心情愉悦，巧克力更是让人欲罢不能！好莱坞经典电影《阿甘正传》中，有这样一句台词：“生活就像巧克力，你永远不会知道下一秒会得到什么。”你一定尝过无数的巧克力，亦或见识过众多的巧克力品牌，但是你敢说你吃到的就一定是纯正的巧克力吗？在网上购物时，很多巧克力的宣传页面上经常出现这样的字样，“纯正巧克力”、“真巧克力”。
在网页的产品介绍栏里往往都写着：“31%至60%可可脂”、“100%纯天然可可脂用料”，更进一步证明了它的纯正。但这些巧克力真如宣传中说的那样“纯真”吗？01
可可脂和代可可脂
在购买巧克力之前，我们先要弄清楚两个概念，一个是可可脂，另一个是代可可脂。
什么是可可脂？
可可脂是以纯可可豆压榨出来的纯天然油脂，具备多种对人体有益的特殊成分，如黄酮、多酚类等。液体呈琥珀色，固态呈淡黄色或乳黄色，具有可可特有的香味。
因为产量有限，且在常温下不容易保存，所以价格偏贵。
GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
什么是代可可脂？
顾名思义，它就是可可脂的代替品，就是我们常常说的“假可可脂”。
代可可脂则是用其他植物油经过特殊氢化等工艺加工而成的油脂，由于它的成本较低，价格不贵，经常用来代替价格昂贵的可可脂。
所以，用这类代可可脂生产的巧克力又被称为“假”巧克力。
在口感和味道上面，代可可脂可以代替可可脂，但在营养健康方面，代可可脂比可可脂差远了！
代可可脂中含有大量高度饱和的脂肪酸，部分氢化方法制成的代可可脂甚至可能含有反式脂肪酸，对健康尤其是心血管系统没有什么好处，还可能有害。
而且代可可脂中含有大量的热量，其中的反式脂肪酸对人体健康有害，长期食用还会造成超重和肥胖。
弄清楚了可可脂和代可可脂后，我们再来看什么是巧克力和代可可脂巧克力。
02真假巧克力只有一字之差
其实我国的国标是明确区分了巧克力和代可可脂巧克力的。
根据食品安全国家标准：巧克力是用可可制品和（或）白砂糖为主要原料来制作的，而巧克力制品就是巧克力与其他食品经过一系列加工得到的。
GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
代可可脂巧克力则是以白砂糖、代可可脂为主要原料制作的。
GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
根据《食品安全国家标准》（GB 9678.2-2014），按原始配料计算，代可可脂添加量只要超过 5% 以上就不能叫巧克力了，就得叫代可可脂巧克力。
GB 9678.2-2014 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
一些商家就利用可可脂和代可可脂这一字之差，跟消费者玩起了文字游戏。所以以后大家在购买巧克力的时候，要注意看配料表中“代可可脂”的含量，如果超过了5%，就小心买到假的巧克力了。
对于不会挑选巧克力的人来说，很容易买到代可可脂做的假巧克力！其实，买巧克力的时候，只要看清配料表上的这几个字，就知道是真是假了。
因此大家要记得，买巧克力不要光看价格，要多看看配料表，一定要看清产品成分如非可可脂(包括类可可脂和代可可脂)，不要被包装上的“巧克力”字样所迷惑。
03买巧克力，一定要学会看配料表
品质好的巧克力，在配料表上，可可脂、可可液块、可可粉的位置应该很靠前，白砂糖的位置相对靠后，因为配料表第一位就是含量最高的，顺位依次递减。
只要是正规品牌的巧克力，包装“配料”中都会标注有可可液块或可可脂，以及含量多少。含量越高，证明这款巧克力的品质就越好！
如果可可脂含量低于25%的话，那么建议谨慎购买，因为根据《食品安全国家标准》（GB 9678.2-2014），巧克力成分含量不足 25% 的制品不应命名为巧克力制品。
俗话说美味与健康不能兼得，巧克力可可脂含量越高，品质越好，但并不代表口感就一定好。这样的巧克力口感偏于苦涩，甜味很淡，就拿黑巧克力来说吧，95%以上的可可脂含量真的很苦~~
所以，我们在挑选巧克力时，一定要选配料中有“可可脂、可可液块、可可”的，或者是这三种任意一种成分为主的。
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最后，我们再来说说巧克力配料表中的反式脂肪酸。
不知道大家有没有注意，很多品牌的巧克力，配料表中的反式脂肪酸含量都标注0，那么，0是不是意味着没有反式脂肪酸的存在呢？
其实这是一个容易让人相信的“误区”。
根据《食品安全国家标准预包装食品营养标签通则》（GB 28050—2011），反脂肪酸含量在：≤0.3 g/100 g（固体）或 100 mL（液体），在成分表中可以标注为无或不含反式脂肪酸。
所以，标0并不是意味着一点儿反式脂肪酸都没有。
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最后需要提醒大家的是，即使是有益健康的黑巧克力，也属于高能量食品，也不能贪嘴吃太多。
如果平时不怎么吃巧克力，只是把它当作一种纪念日或者节日的礼物，就不必顾虑那么多，只要选择喜欢的口味就可以了。如果希望吃得更健康，在选择巧克力时，尽量选择可可含量更高的，含糖量更少的黑巧克力。
参考资料来源：
[1]《揭秘 | 巧克力竟然分真假 你吃的可能是"代可可脂"》，央视新闻，2015.3.19
[2]GB9678.2-2014 食品安全国家标准 巧克力、代可可脂巧克力及其制品
[3]GB28050-2011 食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则
（高质量生活家）
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