吃鸡蛋，大家都很在行，煮着吃、煎着吃、炒着吃...
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但鸡蛋怎么存放，很多人都不是很清楚。
看上去是一件极小的事情，但如果做得不对，可能会大大影响鸡蛋的保质期。
日常购买散装鲜鸡蛋，蛋壳上会带有一些脏东西甚至鸡粪。
于是乎就喜欢给鸡蛋洗个澡，干干净净地再放进冰箱。
但是在洗掉脏东西的同时，鸡蛋的“防护衣”也被洗掉了。
气泡从表面气孔出来
其实鸡蛋的外壳，有一层白霜状胶质薄膜，它将蛋壳表面成千上万个小气孔封闭起来。可以阻止细菌入侵，防止水分散失，额外清洗反而会加速变质。
但是鸡蛋和鸡屎终究同出一处，免不了出门偶遇，大量微生物也随之而来，不洗不放心啊！
大家可以选择“干洗”，不过分触碰干净的地方，尽量保持膜的完整。
你知道吗？
其实现在商业鸡蛋大多都是“洁蛋”。
在加工过程中会清洗、消毒，最后会在鸡蛋表面，涂抹一层可食用的“保护膜”，这种情况下就不用二次清洁了。
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第二步：正确放鸡蛋鸡蛋的正确放置方法是：大头朝上，直立竖放。
大头一端是气室，鸡蛋在储存过程中，如果大头朝下，蛋白在酶的作用下会慢慢变稀。
固定蛋黄作用减弱，蛋黄比重小慢慢上浮，贴近蛋壳后，微生物更易入侵蛋黄。
大头朝上的话，蛋黄与蛋壳中间有一个气室阻隔着，就不会出现靠黄或散黄现象。
所以不要再让鸡蛋横七竖八躺在冰箱啦！
可以在冰箱放一个专门摆放鸡蛋的架子，简单又方便~
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另外，鸡蛋从冰箱取出后，不宜再放回，内外温差会使鸡蛋更容易“出汗”。
细菌和病毒会顺着小水珠渗进蛋壳，更易污染蛋液。
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所以把鸡蛋放进冰箱需要四步：
最重要的两步已经告诉大家了，剩下就是开关冰箱的事了，相信应该难不倒你们了~
还想了解哪些关于鸡蛋的话题，可以留言告诉我们哟！
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参考文献：
[1]林文庭.浅谈洁蛋加工[J].福建轻纺,2008(01):12-15.
[2]江应红,马美湖,梅劲华,王树才.洁蛋处理对鸡蛋新鲜度的影响[J].华中农业大学学报,2010,29(05):654-657.
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