今天给大家带来一个在国内引起轰动的食谱，不仅因为它们的颜值高，还因为它们非常美味--秋季瑞士奶油蛋卷。
为什么这个名字？好吧，事实是我不知道该怎么称呼它，我搜索了它最原始来源，也没找到，因为原产地是瑞士且它是用发酵面团覆盖的海绵卷，当下又是秋天，所以我决定称之为秋季瑞士奶油蛋卷，
由于是秋天有很多很棒的配料，但南瓜是我的最爱。 对于这个食谱，我们需要果酱不要含有太多水分，否则它会稍微破坏蛋糕。为了覆盖海绵蛋糕，我需要一个非常柔软的面团 ，在烘烤后也能很好地保持形状。一开始我想到了奶油蛋卷面团，但是因为里面的黄油太多了，我不知道它是否好用……所以我决定使用也纳面团 。
为了给这个我很喜欢的糕点做最后的，我决定做一个马斯卡彭奶油，让整个糕点都充满甜蜜味道！
A.配方用料
南瓜果酱：
775克 南瓜，去皮和种子
450克 糖
7克 肉桂粉
5克 姜粉
1克 丁香，精细研磨
1克 肉豆蔻
半个香草荚
此量的糖因为适应配方，如果我们将其作为果酱食用，只需使用 375 克糖 。
蛋黄混合部分：
4个 大蛋黄
60克 全脂牛奶
45克 葵花籽油
85克 蛋糕粉
3克 泡打粉
盐少许
蛋清混合部分：
4个大蛋白
85克 糖
面团部分：
500克 面包粉
240克 全脂牛奶
1.5克 干酵母或 4.5 克新鲜酵母
55克 鸡蛋
50克 无盐黄油
40克 糖
8克 盐
1个打好的鸡蛋液
马斯卡彭奶油：
265克 鲜奶油
150克 马斯卡彭
55克 糖粉
顶部装饰件：
65克 面粉
65克无盐黄油，室温
60克 糖粉
2个蛋清
盐少许
肉桂粉 适量
B.制作步骤
制作南瓜派果酱：
1、将南瓜切开并清洗干净，去除种子和皮。
2、切碎并加入碗中或直接加入锅中。
3、加入糖和香料、香草和柠檬汁。
4、放在中高火上煮沸，南瓜会开始释放大量的水。
5、煮沸后，转中小火煮 70-80分钟，不时搅拌。
6、当它已经煮了大约一个小时或更长时间后，用手持搅拌机搅拌。
7、加入香草荚搅拌均匀，最终的质地非常类似于可涂抹的木瓜干酪。
8、从火上移开，放入两个玻璃罐盖上相应的盖子并倒置。
9、完全冷却后备用。
蛋黄混合部分：1、将葵花籽油倒入煎锅中，用中火加热。
2、加入面粉并混合搅拌直到两种成分完全融合，形成一个致密、金黄色的面团。
3、倒入玻璃碗中让其完全冷却 。
4、冷却后，将面粉混合加入一个大碗中，倒入牛奶，用打蛋器搅拌。
5、加入蛋黄并再次混合，以获得更光滑的质地。
6、将一小撮盐与发酵粉和香草一起加入，再次混合直至均匀。
7、搁置备用。
蛋白混合部分：1、在一个 25 x 38 x 2.5 厘米的长方形烤盘上铺上烤纸，放在一边。
2、在碗中加入蛋白并开始搅打。
3、一旦它们开始起泡，加入总糖量的 1/3，开始逐渐增加速度，直到达到中高速。
4、再分两批加入剩余的糖。
5、搅打蛋白直到达到软峰。
将蛋黄混合物与蛋白混合物混合：1、开始分批加入蛋白混合部分，动作要轻柔，两种混合物很容易融合在一起。
倒入模具，进行烘烤：1、将烤箱预热至 上下加热 180ºC ，记得在开始做海绵蛋糕之前先预热它。
2、将混合物倒入烤盘中，用抹刀或刮刀抹平表面。
3、放入烤箱中火烤 15分钟 。
4、从烤箱中取出，脱模并放在金属架上冷却。
准备海绵蛋糕卷：1、小心地取下烘焙纸。
2、切掉较长的末端以获得干净的切口，两侧的末端应保持原样，以防止它们在第二次烘烤时变干。
3、在表面涂上南瓜派果酱或糊状物。
4、小心地卷起来，卷起后拉伸纸张，使其紧密贴合。
5、用保鲜膜覆盖并冷藏 2-3 小时或直到第二天 。
准备面团部分：1、这个面团的配方是维也纳面包卷，你可以在往期文章中了解如何制作它们。
2、面团可以在前一天晚上或当天制作。
3、如果我们是前一天晚上做的，我们让它增加它体积的 1/3，然后冷藏到第二天。 如果我们在同一天完成它，我们让它上升一倍多一点，然后继续使用它。
分割并形成面团：1、把面团翻到工作台上，轻轻地给面团脱气。如果面团已冷藏，请在使用前将其调温 1 小时。
2、将面团分成 12 块，每块 45 克。将剩下 300 克面团，可用于制作 3 个 100 克汉堡包或维也纳面包 。
3、用擀面杖擀出其中一块，得到大约 20-25 厘米的长度 。
4、对其余部分重复相同的过程。
1、将 12 个面团展开排列，每块之间留出大约 1.5 厘米的间隙。
2、把卷放在面团块的上面，确保海绵蛋糕的接缝朝上。
3、连接一块面团的末端，连接处有多余的面团直接去掉。
4、连接每个部分的末端。
5、将其翻滚翻过来，确保连接处居中，放在铺有烘焙纸的烤盘上，在面团表面轻轻刷上橄榄油，盖上保鲜膜。
6、静置发酵至体积翻倍，大约 24ºC 下需要 4 小时 。
进行烘烤：1、将烤箱预热至 190ºC 。
2、用打好的鸡蛋液刷面团表面。
3、在烤箱中烘烤 10 分钟 。
4、从烤箱中取出，放在金属架上完全冷却。
准备饰件：1、在碗中加入黄油和糖霜。
2、用打蛋器搅拌，直到你得到一种通风、发白和奶油状的混合物。
3、加入蛋清，再次打发。
4、开始一点一点地加入面粉和一小撮盐，等它完全融合后再加入更多，不要过度搅拌，直到混合物均匀为止。
5、将混合物倒入玻璃碗中，抹平表面。用保鲜膜覆盖并冷藏。它可以冷藏 2 小时或直到第二天 。
6、将烤箱预热至165ºC 。
7、将硅胶垫放在多孔托盘上，在抹刀的帮助下，将一点混合物涂抹在模具上。
8、放入烤箱，烘烤 4 分钟 。
9、从烤箱中取出放在金属架上，冷却备用。
准备马斯卡彭奶油：
1、面霜必须在使用前冷却24 小时。
2、我们要制作鲜奶油的碗必须是冷的。
3、将浓奶油、马斯卡彭奶酪和糖粉倒入碗中，用电动搅拌器低速搅拌。
4、逐渐提高速度，但不要达到最高速度，最好使用中速。
5、在打完奶油之前，加入香草精并搅拌直到得到完美的鲜奶油，一定不要过度打发，否则奶油会变得像黄油一样块状。
6、转移到裱花袋中放入冰箱直至使用。
进行装饰：1、用锯齿刀切瑞士卷奶油蛋卷，总共将得到 6 个单独的部分。
2、切好后，在保留底部的情况下将它们切成两半，将两块面团分开。
3、在里面挤一串马斯卡彭奶油。
4、插上装饰配件及撒上肉桂粉。
5、完成。
一定要尽快尝试一下秋季瑞士奶油蛋卷 ，这是我最近品尝过的最绝对美味的东西之一。面团就像一团棉絮，海绵蛋糕味道和质地也很棒。果酱是我吃过的最绝对美味的东西之一，你可以用它搭配其它面包食用。
