大雪宜进补
撰文 王 云
编辑 保健君
二十四节气·大雪
北京时间12月7日5时57分将迎来大雪节气。作为冬季的第三个节气，大雪标志着仲冬时节正式开始。与小雪一样，大雪也是反映气温与降水变化趋势的节气，此时天气更冷，降雪量也比小雪时更大了。
大雪是进补的好时节，冬令进补能提高人体的免疫功能，促进新陈代谢，使畏寒的现象得到改善，还能调节体内的物质代谢，使营养物质转化的能量最大限度地贮存于体内，有助于来年春季体内阳气的生发。
俗话说“三九补一冬，来年无病痛”。大雪时节饮食上应选择富含蛋白质、维生素且易于消化的食物。
今天，
我们为您推荐的这三道家常菜，
特别适合冬月养生，
美味又滋补，
赶紧学会做给家人吧~
白菜丸子汤
原料
三肉(猪瘦肉、鸡肉、虾肉)，大白菜，豆腐，绿豆粉丝，香菇，海米，鸡蛋，葱姜，精盐，白胡椒粉，绍酒，鸡汤，香油。
做法
猪肉、鸡肉、虾肉分别洗净用刀背砸剁成细茸泥，用鸡蛋清、葱姜汁、精盐、白胡椒粉、香油等调料，向一个方向用力搅打成黏稠的馅料备用；香菇涨发切粗条，大白菜洗净掰碎，豆腐洗净切长方片，粉丝泡软，海米清洗泡软。
砂锅中放入海米、香菇、葱姜、绍酒、精盐、白胡椒粉，注入鸡汤，放到火上，鸡汤沸腾时汆入大小均匀的肉丸，陆续放入白菜、豆腐、粉丝等，烧至食材软烂、汤浓即可离火。
特点
砂锅能均衡而持久地把外界热能传递给内部原料，有利于水分子与食物的相互渗透和鲜香成分的溢出。另外其保温作用也非常好，煮好食物后可直接将砂锅端上桌，所以特别适合冬季烹制菜肴。
大白菜富含维生素C和膳食纤维，又耐储存，是冬季的当家蔬菜，与豆腐、肉类搭配营养相得益彰。
葱烧鱼条
原料
鱼肉，香菇，冬笋，青豌豆，鸡蛋，大葱，姜蒜，青蒜，花椒，绍酒，酱油，精盐，白糖，白胡椒粉，细盐，米醋，淀粉，花生油，香油。
做法
鱼肉清洗切大小、薄厚、长短一致的鱼条，用绍酒、葱姜片、精盐、白胡椒粉、酱油、香油等腌制入味；鸡蛋、淀粉、少许精盐、油和成糊；大葱切段，香菇发透切成条或丁状，青蒜择洗后切节，冬笋洗净切片。
炒锅上火烧热注入油，随着油温升高，鱼肉蘸糊炸成色黄、质焦后捞出控油。炒锅再上火放花生油和香油，放花椒炸香，拣出花椒粒，放入葱段、姜末，出香味后烹入绍酒、酱油、汤，下入笋片、香菇、豌豆和炸鱼条，用精盐、白糖、白胡椒粉等调味，烧煨入味后，用水淀粉勾芡，出锅时淋入香油和米醋，撒青蒜节出锅。
特点
菜中食材可提供丰富的蛋白质、多种维生素和矿物质，营养丰富而全面。
雪菜豆腐
原料
豆腐，雪菜，青毛豆，香菇，胡萝卜，海米，葱姜，酱油，蚝油，精盐，白糖，白胡椒粉，花生油，香油，淀粉，鸡汤。
做法
豆腐切1.5厘米见方的丁用凉水浸泡，加一点盐；雪菜因是腌制品口味略咸，可冷水浸泡后切末；毛豆洗净，香菇浸泡至软洗净挤干水切小丁，胡萝卜洗净去皮切小丁，海米洗净泡软，切葱花姜末。
锅内水烧开，入豆腐烧至微沸捞出备用。炒锅再上火烧热放入底油(一点花生油、一点香油)，待热后下入葱花、姜末炒出香味，下入海米、香菇丁、胡萝卜丁、雪菜末等煸炒出香味后，用酱油、蚝油、鸡汤等调味，放入豆腐略煮，用精盐、白糖、胡椒粉等调味，煨至汤汁浓稠时淋香油，翻炒均匀出锅。
特点
此肴白绿相间、咸香适口。雪菜含有丰富的维生素和钙、磷、铁等矿物质，有开胃消食、温中利气的作用。豆腐的蛋白质含量丰富，且有益气和中、生津润燥的功效。两种食材营养互补，非常适合搭配食用。
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王云 北京烹饪协会副秘书长，中国烹饪协会名厨专业委员会副秘书长。
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