大家好我是厨师王俊杰,今天给大家分享一下老土鸭的做法,我的主页有适合家庭做菜视频,有兴趣的可以关注一下,互相学习,欢迎大家关注、评论、转发、多提宝贵意见。
好多人做鸭子,反应不是太好吃,而且还有腥味。今天就给大家详细介绍一下鸭子的做法,今天介绍干炒老土鸭的做法。
首先我们要选择老鸭,或者一年左右的鸭子,填鸭不适合做这个菜,选鸭子很关键,特别农村养的鸭子,做出来味道最好,老鸭洗净剁块,大小根据个人喜好。
一般做肉类的菜肴,都要配一个香料,达到去腥增香的目的,加入葱姜蒜,八角、花椒、辣椒、桂皮、香叶、良姜、白芷、沙姜,放在碗中备用。
锅内加入水,鸭块要凉水下锅进行焯水去除血沫。
捞出控水,再用水冲洗干净。一定要用油滑锅,防止一会炒制的时候粘锅。热锅凉油,下入配料炒出香味。
香料一定要炒香,加入适量豆瓣酱,炒出红油,加入焯过水的鸭块进行煸炒。
这个过程很重要,关系到鸭子好吃不好吃,一定要炒制三分钟左右,把鸭肉炒干水汽。
要掌握火候,不能把鸭子炒糊了,要炒出锅气,把鸭子炒干炒香,烹入料酒去腥,没有也可以不加,再加入适量水没过鸭肉。
下边开始调味,加入蚝油、味精、糖、鸡精、鸡汁、海鲜酱、味达美、辣妹子、老抽适量不能多加,不要加盐,因为调料里边含的都有盐分。因为老鸭不容易炖烂,必须要用高压锅压制半个小时。
半个小时以后倒出收汁,加入青红辣椒搭配颜色和味道,最后淋入香油,花椒油,即可出锅装盘,美味既成。