⚬ 疫情出高厨。
食谱作者@稀真系贞：
“隔离在家实在是太馋菜市场凉菜窗口的凉拌菜了，疫情前路过菜市场还想着买点来吃，但是冰箱蔬菜太多放不下了最后没买。正好家里有材料，一阵摸索味道可以说是99%还原。”
分三步99%还原菜市场凉拌菜-拍黄瓜/拌黄瓜/拌腐竹
用料
干腐竹,黄瓜 适量
辣椒粉 1勺
蒜末,香菜 多放
小葱 适量
十三香粉 2勺
白芝麻 1勺
王守义麻辣鲜(选) 2勺
熟花生米 最后放,装饰
白醋 半勺
生抽 4勺
香油 1勺
老抽 1勺
做法
1.【处理腐竹】腐竹剪短，凉水泡两小时。一定要用凉水，热水会泡化掉。看有些菜谱说一小时就可以泡发，我实验下来是不行的（即使剪短腐竹）。
泡发后滚水焯一分钟捞出；沥干，防止水分太多稀释调料味道。
2.【凉拌汁】碗里准备葱白、大量蒜末、大量香菜、半勺盐、1勺辣椒粉（我还放了1只新鲜小米辣）、2勺十三香粉、2勺麻辣鲜、1勺白芝麻，1大勺热油泼上去立马就能闻到熟悉的香味。
再加入半勺白醋、4勺生抽、1勺老抽、1勺香油。
3.【混合】黄瓜用刀面拍散、切段。我喜欢直接拍碎，便于入味。把黄瓜和腐竹放进去拌匀。
因为这道菜需要一定的时间等待入味，所以建议第一道菜先做它，然后就可以去炒其他菜啦。
快吃完留影。
食谱作者：稀真系贞
“分享一些成功做过好吃的菜”
做过的人说
HICETNUNC12：
好吃哒！特意买了特辣辣椒面^_^
o心有林夕o：
太好吃了吧提升了我调凉菜的技术！
蓝莓101：
有饭店那个味了！配料厉害。
金甲战妞：
本来不爱吃黄瓜的，这个拍黄瓜可太好吃了，墙裂推荐!
合心是欢：
不错哦，就喜欢这种有烟火味的大排档菜哈哈~
于艾尼：
腐竹拌黄瓜，家乡的味道，猛下料，全扫光！
棒棒朱小厨：
感谢分享~
集思广益
JesuisCCC：
黄瓜换成苦瓜味道也很赞！
二硕萌翻了：
加了水晶粉皮，真不错！
咸蛋宋小丫：
我没有放腐竹，放了点儿银耳，好好吃～做了好几次了～
吱吱King：
很棒的方子????加了一把木耳，没有辣椒粉和王守义那什么，加了半勺烧烤粉，不算辣，孩子也能吃，味道不输外面凉菜铺，40 度的天气吃这个很赞。
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