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1、辣椒，别名：牛角椒、长辣椒、菜椒、灯笼椒，为木兰纲、茄科、辣椒属一年或有限多年生草本植物
2、 今天老刘就来分享一下“腌辣椒”做法，喜欢的朋友可以先收藏，有空自己试一下。
3、下面开始介绍所需要的食材：
线椒、小米辣、红椒、大蒜、白糖、食盐、小葱、洋葱、八角、桂皮、香醋、芝麻香油、生抽、老抽
4、先把三种辣椒和大蒜放在清水中清洗干净，洗的时候辣椒蒂不要去除，去除以后水容易进到辣椒里面，清洗干净以后，摆在筛子上摆在太阳底下晒干水分
5、先把晾干水分的线椒，去蒂以后一切两半，再切成辣椒丁，全程操作不要碰到生水，碰到生水辣椒容易腐败，小米辣去蒂以后切辣椒圈，大红椒去蒂去籽以后切辣椒丁，切好辣椒丁放入干净的碗中
6、把提前切好的蒜末放进去，放入两勺白糖，搅拌均匀腌制半个小时。小葱切成葱段，洋葱切成丝。热锅倒油，放入小葱和洋葱放入锅中熬葱油，熬到小葱和洋葱微焦时，放入八角和桂皮增香，八角和桂皮一定要最后放，熬得时间长八角桂皮容易苦掉
7、熬到这样微微发焦，把所有食材捞出丢弃不用。葱油熬得比较多，盛出来点，下次炒菜用。再在葱油中倒入凉水、老抽、生抽，开大火烧开，烧开后放入少许食盐、香醋，香醋要最后放，再淋入芝麻香油增香，关火晾晾备用
8、准备一个干净无水的瓶子，把腌好的辣椒放入瓶中，再把晾晾的料汁倒入瓶中，料汁要漫过食材，盖上盖子，摆入冰箱冷藏腌制八小时以上就可以开吃了。腌好以后不管拌饭拌面都非常的香，盛上一碗米饭，根本不用别的菜
9、辣椒用于脾胃虚寒，食欲不振，腹部有冷感，泻下稀水；寒湿郁滞，少食苔腻，身体困倦，肢体酸痛；感冒风寒，恶寒无汗
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