将活甲鱼腹部朝上，盖朝下放在案板上，待它的头伸出来时，迅速用刀将头砍下(或将甲鱼盖朝上置于案板上)，用重物压住甲鱼盖，左手再压在上面，迫使其头伸出，右手拿钳子夹住甲鱼的头使劲拉出甲鱼脖子，用刀剁下头)。
然后用手拿起甲鱼使头腔朝下，控净血，放在已烧开的沸水锅中烫约1分钟，捞出来放在有温水的盆中，用小刀刮去甲鱼表面和腿部的黑膜，并刮去腹部的白膜，再用小刀沿着锯齿形的盖划开，揭去甲鱼盖，去净内脏，剁去爪尖，用凉水冲洗干净，即可用于正式烹调。
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宰杀时应注意两点。一是应根据甲鱼的老嫩掌握好开水烫的时间，嫩甲鱼时间短一些。反之，时间长一些。千万不要烫的时间过长，否则，甲鱼表面的黑膜不易刮开。二是刮黑膜时用刀要轻，不能划破裙边。
要想美味好吃还要有高超的烹饪技哦。
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