常言道：口碑是目标，营销是手段，产品是基石。在各类餐饮企业林立的餐饮市场，相比较常规的营销模式而言，口碑是体现品牌最好的方法，所以口碑营销需要借助某些工具来引发、推动和控制。
许多餐饮企业经营者说：“我们不是做宣传的，是做口碑的。”口碑营销不仅需要一些技巧，更多的需要经营者对口碑传播的正确认识和投入。口碑营销不是常规广告，不过比起常规广告效果更好，花钱更少。这就需要经营者研究消费者的心理，做出预期承诺，带动消费者的口碑传播。
1.研发特色菜品
产品、价格、广告、促销是营销的四个要素，其中产品是最关键的一环，如果一个餐饮企业没有过硬的产品支撑，即使营销做的再好，也只能成功一时，不可能长久成功；如果酒店开发的菜系和菜品既符合当地消费习惯，又是真正的特色美味菜肴，即使不做任何广告也会靠顾客口碑名传千里。因此，研发特色菜品是口碑传播的基础。
江苏一餐饮企业，因其创始人是新研发菜系的研发人之一，其开发的系列特色菜自成一家，不仅符合江苏本地的口味，又在不同程度上对菜品味道和菜品搭配上进行了一定程度的研发，不同阶层的官员、名人对厨师厨艺的赞扬，顾客一传十、十传百，此餐饮企业的口碑就树立起来了。
2.创建个性服务
酒店经营硬件建设和环境很重要，但一个五星级酒店如果仅仅硬件装修设施达到了要求，而服务人员的素质、服务技能达不到标准，一样不能被评为星级酒店。餐饮业的竞争一方面是硬件、环境设施的竞争，同时，在硬件、环境同等条件下，服务的管理至关重要，用服务创造口碑是餐饮口碑营销的第二法则。
扬州一家星级酒店，一次一位顾客到酒店时已经很晚了，由于舟车劳顿，还饿着肚子，刚进入酒店，这位顾客问起哪里可以吃饭，但此时餐厅已经下班了，这时接待员便给厨师打了电话，请厨师给顾客准备一碗面，便带着顾客来到餐厅。当顾客吃完面说起还要去前台办理入住时，微笑的接待员递上了房卡，说道：“先生，您坐了这么久的车也累了，您早些去休息吧！”原来在顾客就餐时，接待员到前台已经给顾客办理好了入住手续。这位顾客当即表示：“你们的服务太贴心了，下次来扬州我还住你们酒店。”
3.创作简单广告
口碑营销并不代表不做宣传和广告。口碑营销是一种传播策略，同样需要创作简单的广告进行宣传，效果才能更好，传播才能更快。有了特色菜品和个性化服务，结合企业的广告就更容易使顾客记忆和传播。而简单广告能否朗朗上口，贴近消费者是口碑营销的关键。
长沙某餐饮企业的广告语为：顾客利益最大化、员工权利最大化、全员服务亲情化。餐厅不仅以此为广告语，更实际做到了如此，充分为顾客考虑，放宽员工权利，让员工有权利给顾客免单，更是以亲情化的服务对待每一位顾客。这样的广告语不仅贴近消费者立场，容易打动消费者，获得消费者的认同和好感，而且做到了以广告语为基础的服务和文化。
4.创造品牌故事
餐饮企业要想创立品牌，创造品牌故事也是一种有效的途径。餐厅创造一个真实的引发顾客共鸣的品牌故事，更能使顾客记忆深刻。
济南馋猫餐厅的品牌故事，感动了无数的情侣。
那年，他19岁，一个来自美国西雅图的大男孩。那年，她18岁，一个来自中国重庆的川妹子。
那年春天，他们在北京相遇了……
她喜欢吃鱼。他喜欢看她吃的样子。
她喜欢他亲切地叫她“小馋猫”。
他爱上了她……
他想家。他向往热辣、自由、奔放、热情的美国文化。他走了……
2014年秋天，他回来了。
他知道不能没有她。
2014年国庆节，一个美式炭火餐厅“馋猫餐厅”诞生了，为她，为爱。
5.树立企业偶像
对餐饮企业老板进行偶像的包装也有利于口碑传播，形成口碑故事。如明星开餐厅，就很容易进行传播，消费者很容易接受，因为消费者喜欢明星就会到明星开的餐厅去用餐。
著名歌星周杰伦在大陆首家餐厅于3月在北京开业，店名为“MR.J周大侠”。开业当天周杰伦更是亲临现场，餐厅开业时嘉宾以邀请函的方式优先参加，凭邀请函用餐尊享五折。众多粉丝感叹道：应聘服务员也要排队，吃饭还要有邀请函，人气真旺。
6.制造旺盛人气
旺盛的人气往往能带动顾客的盲目消费。越是生意兴隆的酒店顾客越认为酒店的服务好、菜品好，越是萧条的酒店顾客越不愿意去用餐。在餐饮行业这条道理和其它行业基本都一样。因此，如何保持旺盛的人气，利用人气吸引顾客，让顾客自发的进行口碑传播，需要一定的技巧。
武汉一家餐厅，开业时2折优惠，三天后又在媒体公布，前三天的消费者可以凭借当天消费清单，每天中午到餐厅吃饭时退还开业时消费的所有费用。餐厅做了白吃的举动，每天吸引了数百名消费者前来消费，排队退钱，制造了空前的人气，名声大震，一举成名。虽然饭店因退款3天亏损了15万，但一周内营业额暴增了3倍，创造的效益远远超过了损失的利润。
7.举办公益活动
常言说：“做广告不如做新闻，做新闻不如做公益”。公益营销是口碑营销最好的载体。做公益事业不需要很多钱，只要奉献爱心就可以，利用媒体和公众关注的热点事件和热点人物，结合酒店自身的情况，经常性的推出公益活动，可以加深顾客对酒店形象的深度认识，树立品牌的良好形象。
深圳一家餐饮企业，经常举办各类公益活动，如：养老院献爱心、为残疾孩童募捐善款等。一次，餐厅举办为偏远山区孩子募捐的活动，餐厅每一位员工都积极参与，餐厅老板更是霸气十足捐了十万，餐厅用餐的顾客都纷纷捐款，连路过餐厅的路人也都参与其中。举办完活动，餐厅老板随机挑选了几名捐款人员（餐厅员工除外）一同前往山区，亲手将募捐的钱和物一起交给了学校的校长，孩子们感动的热泪盈眶。此次公益活动更是上了深圳的多家新闻及电视，顿时餐厅就名声在外了。
8.巧用突发事件
突发事件对于餐饮企业来说可能会带来意想不到的损失和麻烦，但如果处理得当也能成为提高餐厅口碑的重要方法。
小县城的一家火锅店，有一天突遇一在逃犯到餐厅抢劫，前台服务员不慌不忙的和这个逃犯闲聊起来，知道他没有吃饭，前台服务员不仅安排他吃饭，还主动和他一起吃起来，最后还安排他住下。这样持续几天后，服务员对这名逃犯晓之以情、动之以理，最后这名逃犯投案自首，当地警察还授予该餐厅英雄的锦旗。之后，餐厅以此为宣传形象，吸引了不少人到餐厅来就餐。
9.倡导体验消费
体验消费是一种有效的营销策略，尤其是餐饮酒店推出新的菜品或服务时，让顾客进行体验营销不失为一种好方法。体验营销利用顾客占便宜的心理，更容易与顾客沟通，让顾客认可和接受。同时，好的经营环境、服务、产品更能获得消费者的口碑传播和消费推荐。
长沙一家餐饮企业，刚开新店时，知道的人并不多，开业几天，生意没有想象中那么好。这时，总经理想出了体验营销的方法，几名服务员带着餐厅的50元抵用券，行走在餐厅直径范围五公里的各大小区商店，每家商店，小区每家住户均可拿到消费抵用券。很快餐厅名声便在各大小区间游走，几天后，餐厅的生意比之前好了两倍。此后，餐厅还会定期给顾客发放消费抵用券，从那以后，餐厅每天都爆满，影响力可谓是空前。
10.培养消费领袖
任何行业的发展和传播都离不开部分消费领袖的影响，餐饮企业也不例外，甚至有时，消费领袖可以带动一个品牌的发展。消费领袖的特征是个人交际广泛、经常需要应酬或接受宴请、有一定的社会地位和影响力。如：政府公务员、官员、媒体记者、广告人员、企事业高层人员、单位领袖等，餐饮企业只要抓住部分这样的消费领袖，就很快能抓住一批忠诚的消费追随者。
一位在一家大型企业供职的员工，在地区开销售例会，会议结束后大区总监请客吃饭，到一家他喜欢去的餐厅请客，大家发现那家餐厅的生意非常红火。原来，公司的大领导赵总经常光顾这家小店，时间一长，公司的许多领导和员工也经常到这家小店用餐。这家大型企业在当地分支机构有500人，如果这500人都到这里消费，这家店只算这家企业的营业额就不会低于50万。这就是消费领袖的作用和个人影响力。
本文摘自《中国好餐饮杂志》
,
