临近春节，小编给大家介绍十道家常年夜饭菜式及做法，让我们的味蕾记住过年的味道！
一、大年饺子
食材明细：
主料：饺子皮、猪肉、葫芦瓜、包菜、芹菜、葱、平菇、白菜
辅料：盐、味精、酱油
做法步骤：
1.葫芦瓜刨皮切片，切丝，切成丝的葫芦瓜用盐腌一腌，猪肉适量剁成末，加上葫芦瓜剁均匀。
2.葫芦瓜和肉末混合均匀后加入适量盐、味精和酱油。
3.同理弄一盆包菜猪肉馅和一小盆芹菜猪肉馅，最后在每种馅中加入葱花搅拌均匀。
4.取适量肉馅放在饺子皮中间，包成饺子。然后，平菇洗净，切细。白菜洗净切细，猪肉剁成肉末，往平菇和白菜中加入肉末和葱花，搅拌均匀，加适量盐、味精和酱油调味，包成饺子。
5.包好的饺子排在盘子里。
6.锅里烧开水，加入足量饺子。
7.烧开至熟，加适量盐调味即可。
二、莲藕团圆丸子
食材明细：
主料：藕、猪肉馅
辅料：洋葱、鸡蛋、盐、白胡椒粉、白糖
配料：盐、水淀粉、蒜末、番茄酱、西兰花
做法步骤：
1.莲藕一根，洗净，刮去外皮。用刨丝器刨丝，用刀剁碎。
2.放入搅碎的猪肉馅。
3.将洋葱半颗剁碎，放入其中。研入白胡椒粉。
4.放入鸡蛋一只、盐适量、白糖少许，搅拌均匀。
5.取一团馅，用手搓成圆球。
6.锅子烧热，放油，烧至7成热。将藕丸子放入锅内，炸至金黄色，捞出，控油。
7.捞出，控干油。
8.西兰花掰小块，放入开水中焯1分钟，捞出。
9.锅子烧热，倒油。放入蒜末，煸炒出香味。放入一勺番茄酱，放入甜辣酱一大勺，放入适量的盐，倒入水淀粉，将炸过的丸子放入芡汁中，裹匀。
10.西兰花摆盘，将丸子摆放中间即可。
三、鸿运当头
食材明细：
主料：母鸡
辅料：红曲、料酒、虫草花、党参、生姜
配料：盐
做法步骤：
1.把鸡洗净剁小块，虫草花、党参、生姜洗净，生姜切片备用。
2.电饭煲内倒入半锅的温水，放入鸡块（水没过鸡块半截手指比较适宜）。
3.倒入1.5克虫草花、2根党参、1块生姜的片。
4.倒入红曲，倒入料酒（拿筷子搅拌一下），煲大概30分钟就可以了。
5.在出锅前倒入适量的盐。
四、炮仗五花肉
食材明细：
主料：五花肉、笋干、小葱、姜、蒜、大葱、胡萝卜、香菜
辅料：料酒、八角、桂皮、陈皮、盐、干辣椒、生抽、老抽、香醋、
糖、肉汤、牙签、香油
做法步骤：
1.准备好全部材料。笋干提前一天浸泡。
2.五花肉清洗干净，擦干水分。做一锅清水，温水将五花肉放入，大火加热。煮至沸腾后，继续煮5分钟，期间撇净表面浮沫。然后将五花肉捞出，清洗干净表面油污。如果有没有清理干净的猪毛，也要拔去。
3.将五花肉切大块（我一分二，每块长度大约8cm左右），放入铸铁锅中，放入与肉齐平的清水（别的锅也行，用别的锅的话可能要多一些清水），再放入大葱段，姜，桂皮，八角，加入5ml料酒，大火煮沸后转小火，加盖炖煮20~30分钟。炖到20分钟左右，用筷子试试，能轻易的插进去，就是可以了。此时关火，加入适量盐，盖上锅盖，焖到自然冷却。
4.捞出五花肉，沥干表面水分，放在冰箱冷藏。冷藏的时间里，我们来处理笋干。将泡好的笋干切成细丝，淘洗干净后，沥干水分备用。
5.取出冷藏至硬的五花肉，修整一下，切薄片。切好的五花肉片，蒙上保鲜膜，备用，剩下的边角料也备用。准备好笋丝，小葱，姜，干辣椒，再取一大碗炖肉的汤。将刚才切下来的边角料放入锅中，小火煸炒。等到锅里的肉变小变金黄，油脂基本渗出，倒入处理好的葱姜蒜和干辣椒。小火煸炒出香后，倒入笋丝，稍稍翻炒。转中大火，依次加入煮笋用的料酒，生抽，老抽，翻炒至均匀上色。沿锅边加入香醋，翻炒均匀。加入肉汤和糖，大火煮沸后，转小火加盖慢慢炖煮。高汤的量看自己喜欢，至少也要基本和笋丝齐平，大约30~40分钟，揭盖开大火，稍稍收汁。
6.取适量煮好的笋，以及刚才处理好的五花肉片。取一片五花肉片，在一段放上适量笋丝。从有笋丝的一端开始，用五花肉紧紧的包裹住笋丝。收尾的地方，用牙签固定。
7.处理好全部的五花肉卷，放在事先刷了一层薄油的盘中。五花肉表面刷一层老抽，晾干后再刷一次。蒙上保鲜膜，放入蒸锅，大火上汽后，继续大火蒸30~40分钟。取出蒸好的五花肉卷。如果觉得上色不够，可以放在锅里再烩一下。上色满意后，起锅装盘。最后在肉上滴几滴香油，上桌趁热吃。
五、红红火火辣子鸡
食材明细：
主料：仔鸡、干红辣椒
辅料：葱、姜、盐、花椒、花生油
做法步骤：
1.仔鸡剁成块，加入葱姜盐抓匀，腌渍20分钟入味。
2.锅里放入花生油，放入鸡块炸，炸到金黄色捞出。
3.把干辣椒剪断备用，把锅里放油，加干辣椒和花椒小火煸炒。
4.炒香后，加入炸好的鸡块煸炒既可。
六、酱香发财肉
食材明细：
主料：发财肉、肋排、鸡架骨
辅料：干辣椒、花椒、孜然粒、姜、葱、白砂糖、老抽、生抽、
蚝油
做法步骤：
1.发财肉与肋排浸水2小时以上，尽可能浸掉血水。
2.将发财肉与肋排放入冷水锅，加葱，姜，料酒，大火烧开焯3-5分钟，去除浮沫，取出洗净。
3.重新起一汤锅， 放入发财肉，肋排（如果还有鸡架骨最好），葱，姜；加入两倍的凉水烧开20分钟，如果喜欢酥烂一点的感觉，可以多煮一会。
4.起炒锅，大火，冷锅冷油，依照个人口味放入花椒，干辣椒，孜然粒，葱段，姜片，炒出香味后倒入一半高汤。
5.放入发财肉，加糖，老抽，蚝油，生抽烧开，以汤略甜并有稍许咸味即可，口重者可以多加点生抽。
6.继续大火收汁至汤汁开始浓稠关火。
7.切猪肉时以斜着肌肉纹路切为宜，切片后浇上酱汁即可。
七、炒年糕
食材明细：
主料：年糕条
辅料：胡萝卜丝、洋葱、青蒜、香葱、韩式炒年糕酱、盐、清水
做法步骤：
1.将辅料洗净。
2.胡萝卜、洋葱、青蒜都切丝，葱切寸段。
3.炒锅烧热放底油，将辅料放入锅中翻炒。
4.加入清水，放入一匙韩式辣酱。
5.将年糕条倒入锅中翻炒，煮软，出锅前加入盐即可。
6.盛盘后，表面撒点香葱花上桌。
八、年年有鱼
食材明细：
主料：鲤鱼
辅料：花生油、盐、生抽、葱、姜
做法步骤：
1.备好食材： 鲤鱼一条杀好，去鳞去内脏洗净，鱼背上划几刀方便入味，姜切片备用，葱切段备用。
2.热锅倒入适量花生油，放入姜片爆香。
3.放入鱼煎至两面金黄色。
4.放入适量热水，盐，生抽大火烧开转中火煮廿分钟。
5.待汤汁快收干时，放入葱花煮五分钟，用锅铲将汤汁淋在鱼上，更加入味，最后出锅装盘。
九、金银满钵
食材明细：
主料：番茄、鸡蛋
辅料：油、盐、杞子
做法步骤：
1.番茄洗净，从三分之一的地方切开，用小勺子小心把肉挖出。
2.2个鸡蛋，白黄分开，分别加少许盐打散。
3.热锅放油，下蛋白用筷子划散，翻炒后铲出备用。
4.放油，下蛋黄，用筷子划散，翻炒后铲出备用。
5.把蛋白先装入番茄中，再把蛋黄装在表面，放一粒杞子点缀一下，完成了。
十、佛手百财（白菜）
食材明细：
主料：牛肉碎、白菜、胡萝卜
辅料：黑胡椒粉、料酒、生抽、耗油、白糖、葱末、芹菜碎、淀粉、麻油、食用油
做法步骤：
1.准备好以上所有食材，牛肉用辅料部分腌制待用。
2.水烧开后将大白菜放入灼软即可（不要太灼久）。
3.捞起后用凉开水过一遍后开始划刀，每一片都这样一条一条的划好。叶子尾部放上腌制好的牛肉泥，两边包住卷起即可。
4.将包好的放入盘中，继续完成剩余的部分。
5.将锅中的水烧开后放入蒸架，在卷好的白菜卷中间摆上切好的胡萝卜片一起蒸八分钟左右即可。
6.带上防烫手套把碟子拿出来，满满的汤汁看到没有，这才是精华！
7.将汤汁倒入锅中烧开，倒入少许生抽、水淀粉、麻油调味，再淋上汤汁，放上葱丝点缀即可，好吃简单、颜值高。
以上便是小编收集、整理的十道家常年夜饭菜式及其做法，看完后有没有在年夜饭时尝试着动手去做的冲动？相信做出来后，满桌子都是浓浓的年味！
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