酿菜是在一种原料中夹进、塞进、涂上、包进另一种或几种其他原料，然后加热成菜的方法。酿菜的做法，起源于客家饮食文化，相传客家人原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子，后来因为战乱等原因，迁徙到南方生活，因思念家乡的美食饺子，但奈何南方少产麦，导致没有面粉，他们只好就地取材，用不同的原料、蔬菜等代替饺子皮包裹馅料，有什么就包什么，没有选择的余地反而造就了酿菜的多样化。而众多的酿菜中酿豆腐、酿茄子、酿苦瓜是其中的佼佼者，更被称为“煎酿三宝”。
今天要分享得就是“煎酿三宝”之一的“酿豆腐”。因为我从小就爱吃豆腐，所以每次买豆腐都是换着花样吃，什么红烧豆腐、麻婆豆腐、白菜炖豆腐等等，不同的烹饪方法就可呈现百变的味道，所以深受人们的欢迎。
要知道豆腐是素食菜肴的主要原料，豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称，豆腐的消化吸收率达95%以上，两小块豆腐，即可满足一个人一天钙的需要量。所以适量吃豆腐还是有很大好处的。
豆腐说了这么多，还是着重介绍一下“酿豆腐”吧！“酿”是一个客家话动词，表示“植入馅料”的意思，“酿豆腐”即“有肉馅的豆腐”之意。它的制作需要用到的原料其实很简单，就是豆腐和猪肉馅，口味比较清淡，没有那么重的调料味。经过“酿、煎、焖”三个步骤，达到汤汁醇厚，鲜嫩滑润，口味鲜美的口感。下面我们一起来看一下它的制作过程吧！
主要食材：老豆腐400克、肉馅130克
馅料所需调料：葱花、姜末、料酒10克、生抽5克、盐1克、胡椒粉1克、蚝油1克、淀粉适量
酱汁：生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量
具体做法
（1）130克肉馅放在碗里，依次加入葱花、姜末、盐1克、胡椒粉1克、生抽5克、料酒10克、蚝油1克、淀粉，顺时针旋转搅拌至馅料有粘性，能抱团的状态即可。
tips：调肉馅时加入适量淀粉可以锁住肉的水分，使肉馅吃起来更加鲜嫩。
（2）准备一个空碗，依次加入生抽20克、盐1克、鸡精1克、胡椒粉1克、水100克、淀粉适量，搅拌均匀备用。我们的酱汁就调好了。
（3）400克豆腐先用清水冲洗干净，然后切成厚度在2厘米左右的方块。之后用刀子在豆腐中间划出个正方形，用勺子掏去中间部分。
（4）接下来就是把肉馅放进豆腐里，也不宜放的太满，以免加热膨胀后溢出。另外不要太过用力去按压豆腐，以免豆腐块被破坏掉。
（5）做好的豆腐放在一旁备用，取来平底锅，锅热后倒入适量的食用油，把豆腐摆放进锅中，中小火慢慢煎制。
（6）一面煎至金黄定型后再翻煎另一面，翻动的时候最好用锅铲加筷子一起，豆腐遇热后会变得很嫩，翻不好会烂掉。
（7）等到豆腐两面都变得金黄，把调好的酱汁倒进来，这时候中小火改成中火，大约煮5分钟左右，等到肉馅完全熟透，再翻一下面，使有肉馅的那一面再吸收一下汤汁。
（8）等到汤汁变得浓稠，即可捡出放在盘子里。如果喜欢吃辣一点的朋友，可以在上面撒上小米椒圈。
我们好吃的“酿豆腐”就制作完成了，刚出锅的酿豆腐集软、韧、嫩、滑、鲜、香于一身，呈浅金黄色，焦脆的豆腐皮搭配着滑嫩多汁的肉馅，用来下米饭简直太香了！有没有让你咽一下口水呢，喜欢就赶紧试试吧！
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