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茶树菇因生长于油茶树的枯干而得名，含有多种人体所必需的氨基酸、维生素B以及钙、磷、铁等电解质离子，有很好的食补功效，是美味珍稀的食用菌种之一。这种食材与腊肉特搭配，大厨一般这样炒，年夜饭上的重彩。说起与茶树菇最搭配的食材，那首当其冲的便是腊肉。茶树菇炒腊肉，让腊肉的醇厚搭配茶树菇的淡雅，却有意想不到的绝妙滋味。
如果把年夜饭比作一台大戏，生旦净末丑，各种角色都得要走一遍才算完美。大清大浊、极素重荤、麻辣鲜香，各种菜系的特色菜都要占有一席之地。大厨分享，地道茶树菇炒腊肉做法，年夜饭上桌，下酒下饭。今天，给朋友们推荐的就是一道浓重醇厚的菜，一道融合了川湘菜系特点的重彩的经典家常菜。这道菜一上桌，一定会是年夜饭最重彩的一笔，粗犷豪放、馥郁浓香。
主料：干茶树菇70克、腊肉150克
配料：葱15克、姜10克、蒜10克、干红辣椒5个、红小米辣3-5个、鲜青二荆条或杭椒2个、小香葱15克
调料：植物油30克、郫县豆瓣酱20克、豆豉15克、酱油15克、料酒10克、清汤（水）30克、白糖3克、味精（鸡粉）2克、胡椒粉微量约0.3克、花椒油5克
制作过程
1、至少提前6小时浸泡茶树菇干70克，这样才能泡透。泡好的干茶树菇反复冲洗干净，较长的从中间切断，攥干水分。
2、腊肉150克，上锅蒸30分钟，然后切成薄片，郫县豆瓣酱20克剁细。
3、切葱花15克、姜片10克、蒜末10克、小香葱碎15克，干红辣椒5个、红小米辣3-5个、二荆条或杭椒2个，均切丝，根据自己嗜辣程度选择辣椒用量。
4、锅内倒入植物油30克，三成热时下入腊肉，小火炒香煸透。下入干红辣椒丝、姜片，小火炒香。下入剁细的郫县豆瓣酱20克、豆豉15克，小火炒出红油，下入葱花、蒜末炒香，调入酱油15克炒香，烹料酒10克。下入茶树菇段，烹清汤或清水30克，大火翻炒均匀。调中火，下入红小米辣丝、青二荆条丝，调入白糖3克、味精（鸡粉）2克、胡椒粉微量约0.3克，翻炒均匀。停火，撒小香葱碎15克，淋花椒油5克，增香、增色、增味。
5、出锅盛盘，这道湖南湘菜风味的茶树菇炒腊肉就做好了，上桌就可以享用了。菜品特点：色泽红润、茶菇干香、腊肉醇厚、口感辣咸、风味独特。
注意
这道菜茶树菇一定要提前泡发好，反复冲净。腊肉要蒸透切薄片小火煸香，辣度自己把握。不吃辣的朋友，单纯的茶树菇煸炒腊肉风味就已经很醇香了，也可以试试。
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