马上就要过年了，大家今年是就地过年还是回父母家陪伴家人呢？古往今来，回家过年都是个值得庆祝的日子。喜庆的日子，年夜饭的菜式也是有吉祥和美好寓意的，比如大吉大利（鸡肉），牛气冲天（牛肉），年年有余（鱼肉）等等。由于南北的饮食文化差异，年夜饭有些菜可能不一样，但年年有余可以说是大多数人家都会做的一道菜。
年年有余，是传统吉祥祈福最具代表的语言之一，因此鱼肉成了年夜饭餐桌上必不可少的一道菜。做年年有余，北方人大多做成红烧鱼或者黄焖鱼，而南方人基本上做的是清蒸鱼。做清蒸鱼优先选择鲈鱼，但考虑到年夜饭需要提前准备食材，我家一般会买冰鲜的黄花鱼来做。有朋友问我，年夜饭做清蒸鱼，蒸几分钟最鲜嫩？鱼肉怎么样才不腥呢？
#年夜饭大赏#今天就给大家分享一下清蒸黄花鱼的做法，需要准备的食材有：黄花鱼 1条，生姜 一块，葱花 几根，小米椒 2个，料酒 2勺，蒸鱼豉油 2勺，食用油 适量。
黄花鱼回温解冻，简单清洗一下。
我买的是已经去了鱼鳃、鱼鳞和内脏的黄花鱼，只要解冻就可以用。
生姜去皮切丝，葱花只要叶子部分，清洗干净切长段，小米椒切丝备用。小米椒是用来做装饰的，不需要太多。
黄花鱼加入料酒和姜丝，腌制5分钟去腥。
腌好后倒掉盘子里的汁水，这个水一定要倒掉，这是鱼肉不腥的第1个妙招。
黄花鱼放到烧开水的蒸锅里，大火蒸5分钟焖2分钟，倒掉蒸出来的汁水，这是鱼肉不腥的第2个妙招。蒸鱼的时间根据鱼的大小灵活调整，一般蒸5-8分钟，特别大的鱼可以增加到10分钟左右。
在黄花鱼上面放上葱花和辣椒丝装饰一下，淋上烧热的食用油，激发出香味。
在黄花鱼身上均匀地淋上蒸鱼豉油。家常做清蒸鱼，淋热油和蒸鱼豉油的顺序没有讲究，按照个人喜好来做。
年夜饭做清蒸鱼，蒸几分钟最鲜嫩？鱼肉怎么样才不腥？
总结一下：鱼肉一般蒸5-8分钟，关火后焖2分钟。
鱼在进锅蒸之前要倒掉水分，鱼肉蒸好以后也要倒掉蒸出来的汤汁。
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