草草啖盐说蜜
——说天地美食，谈家乡风味
今日小寒，应景一般，天气也变得冷飕飕，灰蒙蒙的天，飘着细雨，这预示着新一波的寒潮又要来临。
在此温馨提示，大伙除了将最保暖的棉衣棉裤准备好以外，在饮食上，还得多吃一些热补的食材，比如羊肉，就很抗寒。
泉州市场上的黑山羊超贵，一斤要60以上，焖羊肉的程序时间也比较繁琐。如果想换换吃法，我推荐羊腰子，一颗5元，两副20元，记得烧烤摊上的烤羊腰子，一颗就要10元，如此算来还是挺划算的。
今天就来分享爆炒羊腰子的做法，炒腰子我很拿手，曾经写过《泉州女人最爱的麻油三宝，少不了麻油爆炒猪腰》，反响不错。
爆炒羊腰子，要做得热补，我依然会用到麻油，也就是芝麻油。
而要如何才能让羊腰子清爽无膻味、口感脆嫩香鲜？老阿姨自有妙招，一起来看看吧。
【麻油爆炒羊腰子】
羊腰子4颗、洋葱、青椒、香葱、青蒜、生姜、辣椒等。
芝麻油、老酒、鱼露、盐等。
我是不喜味精的，如果喜欢更鲜甜的滋味，可以来一点；也可以将盐改为生抽蚝油等，更有酱香味。
二、操作过程：1、羊腰子去腥臊、显脆嫩三步走：第一步：
羊腰子对半剖，去掉外衣白膜，将中间的白筋挑掉，这个白筋膻味很重；
羊腰子斜划花刀，如图，三刀切段，这样不但好看，口感也会更脆嫩。
第二步：
将切好的羊腰子多冲洗几遍，然后浸泡在清水中，水中要放入姜片和葱段，还有老酒；
一起浸泡个半小时，让血水充分释出，如此的膻味会去掉大半，而且浸泡后再爆炒口感会更脆。
第三步：
冷水下锅，将浸泡后的羊腰子再次清洗干净后，放锅中焯水，依然要放入姜片、香葱和老酒；
水温不断升高，羊腰子中的污水会慢慢释出，膻味也就慢慢去除；
记住，水一开立马关火，绝对不能再沸腾，不然会影响脆嫩的口感，然后赶紧放自来水下冲洗。
去掉葱姜等杂质，干干净净等待爆炒。
在浸泡羊腰子的同时，我们将配料清洗干净并切好；
起锅烧油，麻油爆香姜片；
放入洋葱，想要口感清甜脆爽的，那么时间不能长；想要洋葱味香的，那么一定要炒软；
放入焯水后的羊腰子；
料酒、鱼露、盐、辣椒等加持，如果换成生抽、蚝油也是很美味的；
翻炒均匀，时间不能长，一气呵成很连贯的动作，铲铲铲，三四下，最后放入青蒜段，铲匀出锅。
麻油的香味让羊腰子闻着都特别滋补，浸泡焯水后的羊腰子让整道菜看起来清爽、闻后无膻味，而注意以上的烹饪细节更是让羊腰子口感脆嫩鲜香。
如果嫌弃焖羊肉麻烦，不妨就来这一道麻油爆炒羊腰子吧。
,“草草啖盐说蜜”，谈三餐美食，讲四方风情，看似草草，却是人间百味。
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