夏季冰爽的小甜品深受欢迎，不管是在家里还是走在外面，总是想吃冰爽的甜品，似乎感觉吃了它们，才能抵抗炎热。不过，事实也的确如此，真切的感觉是，在吃下甜品的时候，从味蕾到身心都能得到实在的满足，从内凉快到外，整个人都感觉爽快。大夏天，窝家里制作自己喜欢的甜品，也成了一种乐趣，雪糕、冰激凌做得不亦乐乎，在此之外，有一个泰式的小甜品——椰汁西米糕，值得大家尝试。从内到外的晶莹剔透，从冰箱中取出冒着沁凉的白气，吃到嘴里冰爽弹力，极为好吃，触及到味蕾的时候，让人久久回味。
椰汁西米糕是泰式甜品中的经典，凉爽弹牙，比烧仙草都好吃，做法却比烧仙草简单，温润如玉，看一眼就有透心凉的感觉。除了甜和凉，还混合了风味独特的椰香，口感软糯弹牙，非常适合炎热的夏天，不容错过。
【椰汁西米糕】食材：椰汁245克，西米30克，细砂糖10-20克，吉利丁片10克（2片）。
做法：
1、吉利丁是一种食用凝胶，由牛皮、猪皮、鱼皮等动物皮加工而成，我们使用的多为鱼皮凝胶，帮助液态食物凝结成块，是夏季里，很多甜品的食材。在使用前，需要剪成小块状，以3倍的水量泡软。
2、锅中放适量水烧沸，加入西米，盖上锅盖，中火煮15分钟，关火后盖着锅盖，焖上一会儿，至西米无白芯。
3、中火煮西米的时候，时不长的搅拌一下，避免西米粘到锅底。
4、西米焖到没有白芯后，捞出。焖制时间一般为10-20分钟，西米粒大小不等，煮透时间有差异。
5、捞出的西米放入冷水中降温，换水至水不热，放边上备用。冷水浸泡西米，可以使西米的口感劲道弹力。
6、洗锅重启，倒入椰汁，加细砂糖烧沸，边加热边搅拌至糖融化后关火。
7、泡软的吉利丁倒掉多余水分，放入椰汁锅中，搅拌至吉利丁完全融化。
8、西米同样倒掉水分，放入椰汁中搅匀，晾凉。
9、取一干净容器，内壁刷一层橄榄油或无味的玉米油，也可以不刷油，但脱模的时候边壁需要用刀或牙签脱开。晾到不烫的西米椰汁，倒入容器里面，蒙上保鲜膜，放入冰箱，冷藏四小时左右，低温使其凝固。
10、凝好的椰汁西米糕，像婴儿的小脸蛋，嫩嫩的、弹弹的。
11、椰汁西米糕倒扣到果蔬板上，从容器中脱离出来，横竖来上几刀，切成小块状。
12、切好的椰汁西米糕装盘开吃，凉爽弹牙，椰香浓郁，特别好吃，一道非常经典的夏日小甜品。
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