带鱼好吃,但是新手不容易烧好。还记得我第一次烧带鱼,真的是碎了一锅。没有品相就罢了,吃起来还特别腥。搞得我很长一段时间不敢买带鱼。
不过那个时候我们楼下有个阿姨,她是老苏州人了,带鱼烧得真的特别好。用她的话讲,“带鱼嘛,不要太好烧。”我今天给大家分享的这道糖醋带鱼,就是跟阿姨学的,地道的江南口味,真的特别好吃。做法比较简单,调味料也都常见。大家可以试试看。
糖醋带鱼
【食材】带鱼、葱、姜、八角、盐、老抽、生抽、香醋、白糖
【具体做法】
1,带鱼清理干净,尤其是鱼肚子里的黑膜,特别腥,一定要弄干净。边缘的鱼鳍也剪干净。我买的是冷冻带鱼,所以表面的鱼鳞我也一并去掉了。这样处理好的带鱼,一点也不会腥。
2,带鱼表面裹上一层淀粉,拍掉多余的淀粉,薄薄一层就可以。
3,锅中加少许油,油热后放入带鱼。带鱼放进来,不要去动它,中小火煎制,煎到可以可到底部周边变黄了,用筷子翻动看一看是否煎到位了。
4,一面煎至金黄翻面,两面煎至金黄,将带鱼盛出备用。这样煎的带鱼完全不会碎。
5,锅中留少许底油,放入葱、姜、一个八角炒出香味。最好用香葱,我家里没有了,就用大葱代替了。
6,把煎好的带鱼倒进来,沿着锅边淋入一圈料酒,再加2勺香醋、1勺生抽、1勺老抽烹出香味。
7,接着倒入没过带鱼的开水,然后加少许盐、2勺白糖调味。盖上盖子,中火焖烧5~8分钟使带鱼入味。
8,最后大火收一收汤汁,再沿着锅边淋入一勺香醋,翻炒均匀就可以关火盛出了。
9,装盘,撒些葱花,这道糖醋带鱼就完成了。咸香入味,酸酸甜甜,肉质紧实,越嚼越香。爱吃带鱼的朋友可以试试,好做又好吃。
饭饭小贴士
1,如果是新鲜的带鱼,鱼鳞就不用去了,冷冻带鱼可以去掉鱼鳞。方法很简单,将鱼放在水龙头下面,用厨房纸边擦拭鱼鳞边冲洗,很容易弄干净。
2,煎带鱼最好用不粘的锅,带鱼放入锅中,不要急着翻动,待底部煎至金黄变得硬硬的就可以翻面了。这样煎鱼不会碎。
3,调味时白糖和醋都要多放一点,才能突出酸甜味。
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