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【鱼香荷包蛋#家常菜#，鸡蛋家常菜谱必备】
▲不管是水煮、烹炒、清炖、焖卤.....关于鸡蛋，我们一定爱着点什么，这味绵延在中国人基因里的食物，能妥妥变幻煮、炒、炖、焖、卤....数种烹饪方式，诱惑男女老少对它白吃不厌，更能妥妥的成为亿万国人的早餐人气王，鸡蛋它到底有着什么样无与伦比的魅力？
▲▲在《 本草纲目 》里关于鸡蛋就有这样的描述：卵白，其气清，其性微寒；卵黄，其气浑，其性温。精不足者，补之以气，故卵白能清气，治伏热，目赤，咽痛诸疾。形不足者，补之以味，故卵黄能补血，治下痢，胎产诸疾。鸡蛋白能：润肺利咽，清热解毒，适宜咽痛音哑，目赤，热毒肿痛者食用，古人能对鸡蛋里的蛋白和蛋黄的功效了解如此深入和推崇，可见其鸡蛋的食用价值之高，而今随着食代 的脚步，营养学家对鸡蛋“完全蛋白质模式”的发现，更是被人们誉为“理想的营养库”，因此，一日三餐三餐四季饮食吃鸡蛋，早已和人们起床刷牙一样成为必须必打卡的固定习惯~
▲曾几何时，我们每天早晨开始叫醒自己的，不是闹钟，也不是梦想，而是舌尖上的这口鲜嫩十足的鸡蛋，早餐吃的鸡蛋的做法也不外乎，想快手就水煮、想简单就荷包、想下饭就清炒，想养生就炖汤，而鸡蛋作为三餐四季最让人元气满满的食物，最高级吃法一定是这道既可以保留整颗鸡蛋的最大营养价值当早餐还可以结合烹炒这最鲜香的烹饪方式满足你挑剔的味蕾当主食的鱼香荷包蛋，满足你对鸡蛋的所有想像~
▲▲鱼香荷包蛋，是四川汉族的传统名菜，是很多四川人餐桌上的美味，鸡蛋一煎，经过烹炒过的辣椒和调过的汁一浇美味即成，成品形似荷包，色泽金黄，味道鲜浓，带有鱼香。而今天阿飞给大家做的这道鱼香荷包蛋可以说是四川做法的改良版，既保留了传统做法的口感，又升级了鸡蛋烹饪营养的极致，同时也兼顾了天冷饮食操作的属性，制作的时候，阿飞鸡蛋没有经过煎制，而是煮成荷包蛋，最大限度的保留鸡蛋的营养不流失，而后和调制的料汁在锅中烹炒，让鸡蛋更入味，没有放入辣椒可以更兼顾家里有孩子的或不能吃辣的人的胃口，最后在淀粉的收汁中，变成人见人爱的下饭神器、主食担当，当然，如果你嗜辣在翻炒时也可以加入辣椒，更开胃下饭，配米饭更是一绝，学会了不管是自己吃还是待客用，都是一当之无愧的快手硬菜，简单易做，喜欢的朋友一起来学习一下吧~
【鱼香荷包蛋】特点—咸香鲜嫩/美味下饭
材料准备：
【主料】鸡蛋
【配菜】大蒜/生姜/葱
【配料】食盐2克/白糖15克/胡椒粉2克/生抽20克/料酒10克/陈醋10克/老抽2克/淀粉
——【具体制作方法】——
第一步：配菜——我们准备鸡蛋几个，大蒜几粒，拍散后切成蒜末，生姜一块，切成姜末~
阿飞唠叨：至于鸡蛋放几个，大家可以参考一下，阿飞准备了7个鸡蛋，3个人吃没够吃
第二步：调汁——盆中加入食盐2克，白糖15克，胡椒粉2克，生抽20克，料酒10克去腥，陈醋10克，老抽2克提色，注意：先调好汁可以缩短烹饪时间~
第三步：打荷包蛋——食材全部准备好以后，我们开始打荷包蛋，烧一锅开水，把鸡蛋依次打入锅中，开小火煮3分钟，把鸡蛋煮熟煮定型，3分钟以后，把鸡蛋捞出，用凉水冲洗几下，冷却控水， 注意：锅中的水接近沸腾即可，过于沸腾的水，容易冲散荷包蛋，全程保持小火，定型以后，才可以搅动，如果控制不好这种方式，还可以在水煮沸后，让鸡蛋打入勺子里，让勺子放在水面上煮熟，这样自然定型且不会散~
阿飞唠叨：鸡蛋捞出后一定要用凉水控水，可以保证鸡蛋口感的同时翻炒时不会容易烂
第四步：出锅——把锅烧热，加入适量的植物油，油烧热以后，把姜蒜末倒入锅中，翻炒出香味，倒入调好的料汁，从锅边淋入一勺清水，搅拌均匀，汤汁烧开以后，把鸡蛋放入锅中，开中火煨5分钟，让鸡蛋吸收汤汁入味，再勾入少许水淀粉，汤汁收浓以后即可出锅，把鸡蛋盛放在盘中，撒上少许葱花，均匀淋上汤汁即可，注意：勾芡收汁时，一定要在鸡蛋入味之后，锅中的汤汁保持沸腾的时候加入；二要掌握好淀粉芡汁的量，看汤汁的量自行安排勾芡比例~
——鱼香荷包蛋结语——
在我国美不胜收的饮食江湖中，鸡蛋的做法可谓是五花八门，而阿飞做的这道结合水煮荷包蛋和清炒鸡蛋做法成就的鱼香荷包蛋更多的是四川传统做法的延续，做法亦有异曲同工之妙，例如关于调配料汁也是复制模仿，但在口感上面却又有本质的区别，鸡蛋的口感更多的是偏向嫩滑，汤汁也相对更浓郁，更适合在这个季节食用，暖身暖心，当然如果大家吃腻了阿飞这一种做法，也可以直接用调制的料汁做传统做法，鸡蛋的口感更偏向喷香，所以在做这道鱼香荷包蛋时，烹饪的方式相同，美味可口的鸡蛋吃出的感觉也是不同的，当然，要想吃的味美可口，大家在选鸡蛋的时候，就要注意一定的选购鲜鸡蛋技巧，这样才能让鸡蛋怎么做都能吃的百吃不厌 :
1、看外观：蛋壳上有沙点的鸡蛋最好不要买，因为它的蛋壳薄，容易使细菌进入鸡蛋内部，导致变质，而蛋壳上附着一层霜状粉末，蛋壳颜色鲜明，气孔明显的则说明是新鲜的鸡蛋，可放心购买；
2、听声音：拿起鸡蛋在耳边摇晃，如果没有声音，就是较新鲜的鸡蛋;有水晃荡的声音就是陈蛋；
3、用冷水试：如果蛋平躺在水里，说明很新鲜；如果它倾斜在水中，它至少已存放3~5天了；如果它笔直立在水中，可能存放10天之久，如果它浮在水面上，这种蛋有可能已经变质，建议不要购买。
阿飞推荐：鲜香滑嫩的鱼香荷包蛋，如果您喜欢的话欢迎转发留言~
【第一美食，您餐桌上的“活”菜谱】
文章编辑：柒柒喝喝
