茄子是一种极其华丽的食材，身披神秘的紫金战袍，肉质软嫩香甜，吃法极其多样，冷热兼备、荤素皆宜。它那无处安放的魅力，让我一大早就和大妈们一起挤进超市，至为了寻找最对眼的那一个，茄子挑好了，是时候确定一下今天的烹饪手法了。之前做过红烧茄子、鱼香茄子、麻婆茄子、肉酱茄子、油焖茄子、酱爆茄子，看起来都好油腻啊，而且经过高温的烹调，会损失很多营养成分。正好做菜的时候剩下一点肉末，咱们就做一个稍微清淡点，能保持茄子原汁原味的菜，肉末茄子。有的人可能不太喜欢茄子皮，但是茄子皮和肉连接的地方含有丰富的抗氧化剂花青素，它能为人体带来诸多益处，像改善人体的循环系统，促使皮肤变光滑等等，所以吃茄子的时候记得不要随随便便把皮削掉哦！
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如果担心茄皮会硬的话，可以多蒸3~5分钟，一般情况下用筷子要是能轻轻戳穿茄肉的话，茄子皮也就很软了。烹饪过程中一定要把一部分肉末铺盘子里，另一部分放茄块上，茄子上下方充分的吸收肉汁后口感和味道会更佳，就连不爱吃茄子的小朋友都能一个挨一个的吃的津津有味！茄子是一种很吸油的食材，所以大部分有茄子的菜都要放很多油，或是干脆先把茄子过油炸一遍（比如地三鲜）。我目前正在戒油炸食品，而且做菜从来都秉持着少油的基本原则，所以这次做了一个非油炸版的肉末茄子，非常适合给减肥期间需要饮食清淡的人士打打牙祭。没吸饱油的茄子口感肯定会差一些，但是鱼和熊掌不可兼得，很多人受不了葱姜蒜，但是肉里放姜是为了去腥，实在不喜欢的话爆锅的蒜可以不放。今天大叔下厨房教你做青椒茄子炒肉末，希望你吃的开心~
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茄子，青椒，肉糜，剁椒酱，盐，糖，味精，麻油，玉米粉，食用油适量
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1、首先取部分肉糜，盐调味，糖提鲜，味精增味，麻油润滑，少许水搅匀，青椒去蒂去籽去筋洗净，将青椒切丝待用即可；
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2、然后将茄子切丝后再放盐的水中浸泡，将浸泡过的茄条冲净后挤干水份，将茄条拍粉后取部分剁椒待用即可；
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3、最后坐锅入油，量大一点，油温六成，入茄子过油后盛出，倒去油，留底油，入肉糜煸透，入剁椒同炒，入青椒翻炒，糖提鲜，盐调味，味精增味，入茄条翻匀，淋麻油增香增亮就可以出锅上桌开吃啦~
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香气扑鼻，咸鲜香辣，软糯爽脆的青椒茄子炒肉末就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~
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大叔小提示
1、茄子的营养很丰富，青椒，剁椒的加入更提味；
2、原来素菜也可以这么丰富，茄子的营养口感都很好。
