酱莴笋正宗腌制方法（（酱莴笋））

把莴笋削去外皮，洗净;放置于清毒干净小缸中用盐快速均匀腌渍，置于阳光下晒干；将豆瓣酱涂抹在莴笋上，重新放入小缸内，酱制3-4天后，即可食用。

莴笋上抹豆瓣酱要抹匀，以免酱出的菜味不一致；若大量酱制，可拣去豆瓣渣晒干，储存在坛子内，经久不坏，此菜味道鲜美、酱香味浓。