蔬菜对于广东人而言，吃饭都不能却，可以食无肉，不可食无菜。广东人爱吃米饭，吃米饭必须有最少一份蔬菜，对于南方人来说，蔬菜可以是土豆、茄子、莲藕、番薯等食材，但是对于广州人来说，蔬菜必须青菜，特指绿色的蔬菜，严格的来说最好还是叶菜。广州人最爱的菜非菜心莫属，广州人认为菜心是“正气”的菜，正气的意思是它不寒也不燥，是平和的蔬菜。
白灼菜心就是广东人（尤其是珠三角地区）最喜欢的家常菜菜，粤菜酒楼也少不了这道简单的素菜。菜心因为产地不同、季节不同、品种不同，所以口感也不同。好吃的菜心，广州人用粤语形容它为：“淋甜”（就是软、甜的意思），最简单的白灼，再配一碟酱油，就是很受老广欢迎的。
说实话，从总体而言，南方人饮食从荤素搭配会更健康一些，北方人普遍是肉类吃得多一些。中国居民膳食指南指出，食物要多样化，每人每天要吃12种以上的食物，每餐有蔬菜，每天最少摄入300～500g蔬菜，深色蔬菜应占1/2。
上次叶子也是分享了类似的白灼菜心，其实做法大同小异，上次是炒香蒜蓉后，加入蚝油、生抽爆香，再加入少许水和水淀粉，这样酱汁是比较浓郁的，可以根据个人喜好，都好吃。今天叶子买了有机菜心，实在是很好吃，不需要热油爆炒，简单白灼，孩子都很爱吃。对于平时不太爱吃蔬菜的人，最好的方法就是买贵一点的品质好一点的蔬菜，让自己爱上吃爱。好吃的菜心，我每次都能吃掉一大盘，尤其是夏天，清爽没负担。另外，蔬菜大部分都是很丰富的膳食纤维，这些粗纤维可以帮助肠道蠕动，菜吃得多了，自然也就不便秘了。
【材料】：
品质好的菜心一斤，蒜头三四瓣，油适量，盐适量，蒸鱼豉油适量
【做法】：
1.菜心摘洗干净，锅里煮水，水里加一点油和盐，放入菜心。
2.煮至菜心菜梗中间没有白点，说明熟了。
3.夹出菜心，放在盘子里，多余的水倒掉。
4.锅烧热一点油，放入蒜蓉，热几秒就关火，蒜蓉不需要炒久，只是去掉生蒜味，倒入菜心里，淋上蒸鱼豉油即可。
