最近这段时间都是婆婆买菜做饭，难得店里不忙，所以回家之前去逛了逛菜市场，不来不知道，原来反季的蔬菜都这么贵了。我们家都喜欢吃茄子，五六块钱一斤，看来婆婆之前没舍得，难怪家里有段时间没吃了。
说起茄子，它可是为数不多的紫色蔬菜，虽然口感比较绵软，但味道特别的鲜美，营养价值也不容小觑，富含多种维生素以及其他的物质，不管是中老年人还是女性朋友，多吃都是很不错的。
茄子的吃法有很多，要说最家常的那还得是炒茄子，素炒或者炒猪肉都是美味下饭的，不过有一点不好，茄子喜油，炒起来太费油了，并且不少朋友炒好的茄子油腻腻口，根本一点都不好吃。
之所以会这样，那是因为很多人都没有掌握到炒茄子的要领，之前一个酒店的大厨告诉我，炒茄子的时候，学会这3个秘诀，炒好的茄子不吸油不发黑，绵软入味超好吃。我把详细的做法放在下面了，感兴趣的朋友可以看一下哦。
家常炒茄子的正确做法：
步骤一：茄子用清水洗干净，切成块，猪肉冲洗一遍，切成块或者条。
步骤二：大葱剥皮洗干净切碎，生姜去皮洗干净切片，干辣椒切成小段。
步骤三：把茄子放在大碗里，撒入适量的食盐，搅拌均匀，直到盐杀出水分，捞出茄子挤掉水分备用。
步骤四：起锅热油，油热后放入葱碎、姜丝、干辣椒，煸炒出香味，倒入猪肉炒匀。
步骤五：等到猪肉变色，倒入适量生抽炒匀上色，继续倒入茄子翻炒均匀，滴入适量的醋炒匀。
步骤六：一直翻炒到茄子断生，然后撒入适量的食盐翻炒均匀，入味后就可以关火盛出食用了。
炒茄子需要学会的小秘诀：
1、茄子不要直接下油锅，记得提前用食盐盐杀出茄子里的水分，这样茄子不仅不变色，还不会吸油。
2、炒猪肉的时候，不要放酱油或者老抽，因为这2种颜色太重了，会让茄子变黑，生抽是最合适的。
3、炒茄子的时候要多放一味料，这味料就是醋，加醋炒的茄子特别的鲜美清爽，吃不出一点的油腻。
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