朋友们大家好，今天写一篇关于牛肉的文章，今天就给大家盘点一下深度分析，希望大家能够喜欢。
牛肉朋友们大家都爱吃，是涮呀，还是烤呀，炖、煎、炸、烹、扒、烧、炒、熘、烩、焖、酱、拌等等，都深受人们喜欢。
牛肉的部位不同，应用也是完全不同，小炒黄牛肉，用那个部位，干煸牛肉丝，用那个部位，我们先了解一下。
牛肉上脑
牛胸部背脊肉，肉质鲜嫩，脂肪交错均匀，有明显花纹，可以涮、烤、煎、炖等。
牛眼肉
上脑和外脊的一块肉，切成片后酷似眼睛的花纹，眼肉脂肪交错呈现大理石花纹，汁多肉嫩，可用于涮，烤、黑椒牛排等
牛外脊
肉质滑嫩，是做牛排的上选，通常外脊含一定的肥油，肉质内外有一圈白色的肉筋，口感韧度强，有嚼头，一般用来煎、烤、涮，或扒牛条等。
牛里脊
里脊与大排相连的瘦肉，肉块厚圆形，肉中没有筋，肉质滑嫩鲜美，可以做牛柳，也是可以制成牛排，炒肉片等，小炒黄牛肉等，这是牛身上的一块好肉。
牛后鞧
牛的后部位肉，肉质紧实，纤维粗，含脂肪量少，食用切丝爆炒。
牛黄瓜肉
是牛的后部位肉，与小黄肉相连，肉质紧实，有筋膜用来，干煸牛肉丝等。
牛肋条
是牛肋骨间的肉，汁多味美，入口即化，牛腩炖萝卜，做牛肉面，番茄牛腩，做肉馅非常不错的选择等等。
牛腱子肉
牛前后小腿去骨的肉，有牛前健子肉，有后健子肉，经常运动，脂肪少带筋，嚼劲十足，口感香浓，适合做酱牛肉的最佳选择，酱牛肉酱香浓郁，非常好吃的一道美味佳肴。
牛腹肉
肉质较粗，但口感较好，肉味香浓，可用于烧烤，涮锅，炒肉炖等。
牛三叉肉，上后腰
是牛臀部位上側靠近脊椎的肉，肉质细嫩，适用于红烧，牛排后与后腿前面的肉，肉上筋多可红烧。
牛肋骨，腩排骨
带牛腩的排骨，带肋肉的排骨，肉质细腻，主要用于红烧，卤水牛排，牛排锅等。
牛头，牛舌
牛宰杀后，从颈部取下牛头。牛头用于牛头宴，烤牛头，卤牛头，牛脸肉凉拌，牛舌用于夫妻肺片，炒烧等等。
牛脊骨，牛腿骨
牛身上的脊椎骨，牛脊骨用于，炒牛骨，辣爆牛脊骨，牛腿骨用于调汤等。
牛蹄，牛窝骨
酱牛窝骨，就是牛膝盖骨，牛蹄富含胶原蛋白，用火燎毛，刮洗干净，用水冲洗水煮可做牛蹄筋，卤牛蹄，也可辣炒，葱烧牛蹄筋，牛蹄筋烧海参等。
牛板筋
牛板筋是牛脖子上一条软筋，也是连接全身运动肌肉主大筋，一头牛只有一条，牛板筋质地坚硬，不易煮熟，用高压锅压制50分钟左右焖制。熟可做烧烤，凉拌牛板筋，干锅，红烧等。
牛肚
牛肚清洗干净，放入葱姜，干辣椒，花椒，上高压锅30分钟即可，熟可，红油牛肚，涮肚，卤牛肚，炒牛肚，肚包肉，卤毛肚金钱肚等。
牛肠
牛肠用碱，白醋反复揉搓，加面粉揉搓清洗干净，用高压锅压制，熟可制作，酱卤，煲菜，干锅，辣炒等。
牛腰
牛腰异味比较重，冲洗干净泡制，可烤牛腰。
牛心管
牛心管也叫黄候，牛心连接主动，脉血管，有鲜的也有碱发的，可炒，卤水，烤心管，孜然心管等。
牛毛肚
市面有两种毛肚，一种白柏叶，一种黑柏叶，毛肚还有水发，鲜毛肚两种。毛肚成熟时间较短，水开迅速下锅几秒即可出锅成菜，牛毛肚可水煮，涮火锅，爆炒，凉拌等。
鲜毛肚可做，水爆肚，白柏叶可做，红油柏叶，草原千层肚，鲜椒，毛肚碱发黑毛肚做毛血旺等等。
牛心，牛肺，牛肝
清洗干净，煮熟切条，也可凉拌，可做牛杂面，牛杂汤等。
牛尾骨，牛鞭，牛蛋
清洗干净，可做牛尾锅。牛鞭，牛蛋，可做卤水，凉拌，烤肉，煲汤，烧烤葱拌双宝等。
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