吃凉拌菜除了红油辣椒以外需要自制，有一味调料是在外面M不到的，那就是复合酱油，复制酱油每个人的做法是不同的，各有各的道，分享常见的做法。
酱油选择普通的黄豆酱油就行，黄豆酱油属于头道酱油，在出缸的时候带有少量菌丝，酱油的颜色红褐，味道浓郁醇厚，很适合做复制酱油。
复制酱油的原料：
黄豆酱油3斤，八角5克，桂皮3克，草果5克（拍破去籽），山耐2克，甘草2克，白扣3克，花椒5克，姜片20克，红糖100克
操作步骤：
1. 香料洗干净，用高度白9泡一下去除苦味
2. 草果拍破放在纱布袋，香料可以打成粉末，有利于香料出香
3. 锅中放酱油和香料包，少量的红糖，大火烧开，小火熬煮15分钟
4. 把香料包捞出来，加少量鸡精，酱油冷却后备用
这样做的酱油色泽发亮，颜色红褐，酱汁浓稠，脂香浓厚，味道柔和，在拌凉拌菜的时候可以不加鸡精、味精，酱油已经可以满足鲜味。
复制酱油可以适用于重庆小面和川渝凉菜。
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